No.1
探索橘第一期
2020.7.26
#水果##甜#
为什么，
冰过的水果更甜？
WHY IS
FROZEN FRUIT
SWEETER？
甜味是糖的重要性质，甜味的强弱用甜度来表示，通常以蔗糖作为基准物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他糖的甜度则与之相比较得到。由于这种甜度是相对的，所以又称比甜度。
水果中一般含果糖。
而果糖的甜度与温度有很大关系，40度以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍，所以会感觉冰镇后的水果会更甜。另外舌头对糖类的敏感度也会由温度而变化。具体原因是，果糖有两种分子构型：α型和β型，α型的甜度只有β型的33%，低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。
例如：西瓜，苹果、梨、葡萄、荔枝等冰镇后会更好吃。温度越低，甜度越大。在炎热的夏天，把这些水果放冰箱里放一放，拿出来更好吃。
当然也有一部分水果中的糖分主要是蔗糖。例如：柑橘、桃子、李子、杏子等，就不会因为温度低而更好吃，冰镇过后反而吃起来没那么甜。
