红薯实在是很讨喜的作物，它没有长在枝头，直接向人们展示自己，但当你挖开脚下的这片土地，露出它们圆滚滚的个头和红色的表皮，就会让人喜出望外，在不被人看见的地方，它们也有在努力生长。
红薯的做法也异常的丰富，可以跟米饭一起煮，也常常作为蒸肉的配菜，更妙的是从柴火里面拿出来的烤红薯，软软糯糯冒着热气，还有看起来与它原本的样子相去甚远的红薯粉，不管是用来煮火锅的宽粉，还是被做成肥肠粉或酸辣粉的细粉，都是人们喜闻乐见的美食，但由于其中的过程和步骤有些繁琐，能吃出红薯清香的粉已经不多见了，李子柒的这期视频，完整地展示了从埋在地里被挖出来的红薯，到端上餐桌鲜香诱人的手工酸辣粉的过程。
锄头挥向地头，有经验的农人会知道从哪个角度下手，不会破坏红薯的完整。
挖出来的红薯带着与土地难舍难分的深情，需要在河边冲洗，洗去附着在表面的泥巴。
自制的工具用起来最得心应手，把红薯磨成细小的颗粒，让淀粉析出。
用手搓一搓，帮助进一步分离淀粉，这个动作被称为洗粉。
舀到纱布里面，过滤掉大部分的水，这个过程称为滤粉。
之后静置一个晚上，将底部的淀粉刮出来，加水搅匀进行再过滤，这个步骤叫二次洗粉。
留下来的红薯肉可以用来做红薯饼，打上一个鸡蛋，放点葱花，煎到香脆。
把滤好的红薯淀粉水，倒进大锅里煮，边煮边搅拌以防粘锅，煮到粘稠的程度舀出来晾凉，切成大小均匀的长条，拌上调料，就是一碗宜菜宜饭的红薯凉粉了。
另一部分沉淀过得红薯淀粉，放进纱布里滤干水分，彻底晾干后，搓成粉末状，过筛，可以让粉质更细腻，还能滤除杂质。
在淀粉里一边加热水一边搅动，知道变成可以拿在手中搓揉的程度，接着放进带有漏孔的木勺里，漏孔的大小和形状不同，滤出来的就是宽粉和细粉之分。
把在热水中成型的红薯粉过凉，会让口感更加劲道，挂在外面晾干，就能长时间的保存了。
趁着刚刚做好粉条的新鲜劲，赶紧煮上两晚酸辣粉吧，配上萝卜干和花生，最后淋一点醋，酸辣过瘾，在冬天来一碗正正好啊。
