凌晨急诊
今日凌晨两点多，一位父亲背着12岁的男孩儿来到急诊室。
“怎么了？”医生看着精神状态极差的孩子问。
“孩子晚上开始腹痛、呕吐，共吐了七次，还拉两次稀水便。”孩子妈妈说。
“昨天吃了什么？有没有吃不卫生的东西？在外面吃饭了吗？”医生追问。
“晚上吃了我炒的扁豆角，半生的那种，吃起来脆生生的，一盘子扁豆角都让他一个人吃完了。”孩子妈妈说，“对了，他还喝了冰水。”
“什么冰水？”
“就是开水装在可乐瓶里，放在冰箱里冷冻后，再拿出来喝。”
“怎么不舒服？”
“肚子疼，全身无力，腿发麻，心慌，头晕。”孩子有气无力地回答。
……
进食不熟的四季豆会引起中毒？扁豆角也会中毒吗？
冰箱里的自制冰水有可能被冰箱里的细菌污染，饮用之后可能导致急性胃肠炎。
那么，扁豆角真的有毒吗？
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆味甘、性平，归、胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。
另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。
四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。
两者会刺激消化道黏膜，进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。若没有除去或煮熟，很容易导致不良反应。
扁豆中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，无死亡。
煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。
扁豆角怎么吃最安全？
首先掐去两头尖部和荚丝，去掉毒性大的地方。
大火炖煮，可以破坏其中的有毒物质。
保证锅中的水没过豆角，水开后再煮30分钟。
如果要炒豆角，每锅的豆角量不应超过锅容积的一半，用油煸炒后，加水适量并保持100℃小火焖上10余分钟（也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟），定时用铲子翻动豆角使其均匀受热。
判断生与熟的方法是，豆角由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿色变为暗绿色。
专家提醒
炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。
特别是集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会的饭店招待所，这些场所是扁豆中毒的高发区，必须掌握完全熟透的原则。
扁豆角中毒怎么处理？
扁豆角中毒时可以结合中度情况，及时采取相应的治疗。
轻度中毒，可以催吐，饮用绿豆汤，有助于缓解症状。
中毒情况较重时，应采取洗胃，给予维生素C，补液纠正水电解质等对症支持治疗。
清炒扁豆角的做法
1、扁豆角摘掉两头跟两边的丝，掰成小段备用；
2、锅里水烧开放入扁豆角煮熟（一定要煮熟不然会食物中毒的）；
3、煮好后捞出沥干水分备用；
4、翻炒均匀（自己在家做一定要使扁豆脱尽绿色 ，将扁豆烹煮至微黄色且无豆性味方可食用）。
5、一定要在炒完成后再焖上十分钟，才能使扁豆充分的煮熟，其次在我们炒扁豆时，比平时其他菜多加一些蒜一起炒，这样不仅口味更好，而且能够有效去除扁豆里的毒素。
四季豆
四季豆通常情况下不会引起中毒，食用没有炒熟的四季豆是会引起中毒的。
主要是四季豆含有皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等毒素，没有炒熟的情况下，毒素没有完全被分解。
隔夜四季豆或者放置时间过长的四季豆，还会产生亚硝酸盐。
进食含有大量亚硝酸盐的食物会使人体血液形成大量的高铁血红蛋白，高铁血红蛋白最主要的特征就是不能与氧结合，导致我们的身体出现缺氧的状态，造成紫绀等症状，是非常危险的情形。
四季豆的中毒时间是进食后十几分钟到几个小时之间，一般不会超过五个小时。
那么吃了未全熟的四季豆会有哪些症状呢？
首先是恶心呕吐，一天几次或者十几次，和肠炎的症状非常的类似，所以最好去医院进行相关的检查，因为假如发现不及时的话，甚至会引发一些其他更为严重的情况，如脱水甚至是休克。
第二、腹痛、腹泻症状，伴饱腹感、消化不良。其主要原因就是四季豆中含胰蛋白酶抑制剂。
第三、缺氧紫绀。这被认为是最严重的中毒之后的表现，主要原因考虑是四季豆中的亚硝酸盐导致的。
第四、神经系统的症状，主要的表现为头痛、胸闷、心慌、胃部烧灼以及四肢麻木等神经症状。
出现以上的症状，立即前往医院进行治疗，千万不要拖延时间。
民间解毒
民间采用的一种方法就是用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
