很长时间没去听讲座了，1月5日早上9：30去洪山广场科教大厦听了湖北省烹饪大师，湖北省烹饪酒店行业协会，现在东湖湖滨客舍担任厨师的杨勇做的《越来越有味道的年夜饭》的讲座。
杨勇8岁开始做饭，烹饪40年，2002年参加湖北省烹饪比赛，做的毛氏红烧肉的菜获得大奖。他今天给我们讲了年夜饭的起源，年夜饭的变迁，他说年夜饭要吃出年味，吃出健康，吃出特色，食材只买对的，买正正规规， 实实在在的东西 ，毛病都是吃出来的，要均衡地吃，现在的人不是营养不够，而是营养过剩。
杨勇讲了10几道年夜饭的经典菜式，他现场演示了肉丸，鱼丸，螃蟹，虾，鸭，加高汤，用康微磁乱炖，这道菜加上青菜，饺子，百合甜汤，饺子，就是年夜饭了。杨勇告诉了如何制作高汤：用脊骨，鸡，鸭，鸡爪，筒子骨熬制高汤，小火慢慢炖，加葱，姜小火5，6个小时后再用大火冲，不给盐。
松鼠桂鱼，草鱼：桂鱼或草鱼，连刀片，一刀一刀切，碎刀法切鱼，刀工很重要。姜葱水泡一下，沥干，生粉，油炸 ，最后放番茄酱。
清蒸梅童鱼（小黄鱼）：花刀切一下，蒸7，8分钟，给酱油，醋，葱，姜。
芦笋虾球：芦笋刨皮，切小，沼水，虾球去壳去虾线，给一点生粉，盐，热锅冷油煎。
黄焖肉丸：象征团圆喜庆。
如何制作肉丸：肉和鱼的比例，可以3：7，4：6，5：5，给少许鸡蛋，马蹄，胡椒，味精，姜，葱，放到鱼里面，然后将肉混放进鱼里。
清蒸膏蟹：在市场将膏蟹杀好，吃时给酱油等佐料，根据自己的喜好给佐料，蒸七，八上十分钟。
三文鱼刺身：黄瓜，三文鱼切片，芥末，酱油。
排骨藕汤：小火慢慢炖，藕用盐染一下不会变黑，再用冷水冲一下，用高汤煨。
煨汤用猪油，黑胡椒，葱，姜，买个蹄膀放里面。
藕用高压锅压或用小吊子煨。
加一点青菜，甜汤，饺子，凉菜，就是好的年夜饭了。
毛氏红烧肉：食材，夹层五花肉 沼水，定型，切成块 加五香，八角，上色（用红曲米加老抽上色），油炒出来，肺而不腻，生抽 冰糖，料酒，胡椒，味精，尖椒。
东坡肉跟红烧肉相似，味道偏甜，肉片大，一定要给绍兴料酒。
糖醋排骨：香菜，芹菜，胡萝卜 再用生粉，糯米粉，姜。
蒸鱼：最好将鱼趴着，下面放姜，葱，蒸8分钟，大火一口气蒸好。
陈勇还讲了水煮财鱼片和蒜香排骨的做法。
今天听了杨勇烹饪大师的讲座，受益匪浅，准备回家试着做做他讲的这些菜。特别值得一提的是，湖北职工讲堂的工作人员非常敬业，我电话报名参加这个讲座后，工作人员还专门来电，短信询问我是否确定参加这个讲座。今天的讲座座无虚席，非常成功。自己动手做年夜饭，更有年味，更经济实惠，同时吃得也更安全，自己动手，丰衣足食！自己会做，想吃什么就吃什么，真好！
