以前，一日三餐都是大米饭。
现在，一日三餐皆可嗦米粉。
在家乡这边，羊肉粉、牛肉粉都是必不可缺的日常美食，卖粉的粉馆，在这里也是随处可见。饿了的话来一碗，呲溜呲溜的吸粉，绝对会让顾客大快朵颐，饿意顿消。
要说，提到南北方的主食，米饭和面食就是不可取代的王者。
叫了这么多年，不知道有没有注意，说北方的主食是面食，而不是面条；说南方就是米饭，却不是米食。米食，这样说出来都会感觉好别扭，好像，没有这样的说法。
嗯？？？！！！
为啥会这样，米食它不香么？
我们有米糕，米饼，用米浆制作的各种糕点，糯米粑粑，粉丝……还有我们最常见的米粉，这些都是米制作的美食，怎么就不出名呢？
反正，米粉绝对是我们的最爱。
羊肉粉，牛肉粉，绝对是家乡这里最具特色的地方小吃。许多外地人来旅游时吃了以后，都会记得这样的美味。
米粉都是有制作多年经验的店铺按照老板需求，每天一早就按时送来，保证米粉的新鲜和健康。
当然，若是多拿了，晾干就好，需要用的时候热水泡一泡就好，这也是米粉贮藏的方式，绝对要充分晾干水份，才可以保证米粉的白净和光洁，所以，米粉好不好一眼就可以看出来，不用担心吃到不好的粉。
老板们也都有着固定的供货渠道，所以，每一家的牛肉或者羊肉，口味基本不会发生变化，保证你吃的一定是那个熟悉的味道。红烧和清蒸的肉制作工序不一样，每个老板都有自己的独门秘籍，每家都有自己的味道，所以，没法细说。反正一定是保证肉的鲜香和美味，保证食客可以吃到最好的食材，这是他们所追求的。
米粉下锅煮，老板都会有自己的掂量，全凭感觉，煮的粉都是软硬适中，有嚼劲，却不会觉得不熟。捞出粉，放入碗中，浇上骨头熬的汤汁，放入酱、葱花香菜和肉片或肉粒(清蒸一般就是肉片，红烧就是肉粒)，就可以端给顾客。
这不是全部，这只是一半的成功。
一碗粉的成功，还有它的配菜。桌上一定放着火烤辣椒面卷心菜泡的泡菜，酱油泡的青椒条和鱼腥草，还有红辣椒炸的脆辣椒，这是必备。食客可以根据自己的口味添加，这些加入，才会让粉味道更加美味。当然，也有醋、生蒜瓣和小米辣，照顾不同口味的顾客。
这样，一碗最简单的牛肉或羊肉粉就成功搞定。
接下来就是，开吃！！！
读书在外，思念的，也就是这样一碗普通的粉，想想，都觉得美味。外地也有这样的粉，即使是家乡人去开的粉店，可是，经过改良了的，并不是原汁原味的感觉。
希望，以后在外地遇到家乡的小吃，可以像川渝火锅一样，保持自己的特色，千万不去改变。
利安同学
记于2020.6.1
