作者 | 懂你所想

木耳是菌类的一种，也是大家经常吃的食物之一，特别是凉拌黑木耳，做法简便又很好吃，深受很多家庭的喜爱。

可就在几天前，一盘凉拌黑木耳将一个7岁的小女孩送上了鬼门关。

根据杭州日报每日商报的报道：

7月27日，雯雯妈妈做饭前想起了自己前两天泡发的黑木耳，觉得扔掉可惜，便焯水后做了一道凉拌木耳。烧好后，雯雯和妈妈吃了很多，而弟弟因为不爱吃木耳，没吃几口就吐掉了。

 

7月28日，三人先后出现了呕吐、腹泻等情况，便到了当地某医院就诊。弟弟情况不严重，对症治疗后好转。雯雯和妈妈则多项指标异常，尤其是雯雯，出现昏迷、肝功能衰竭等严重情况。

 

7月31日傍晚，母女俩同时转院至杭州，雯雯住进了浙大儿院综合ICU。该科叶盛副主任和医护团队发现，雯雯的肌酐酶指标已达4000U/L，远超过正常人标准（小于50U/L）。

入院一周多来，综合ICU已经先后为她做了4次血浆置换，相当于全身换了4次血，同时实施连续血液净化治疗及对症治疗。

然而，雯雯逐渐出现神经、肝脏、呼吸、血液、循环等多个系统和脏器衰竭的严重情况。

通常情况下，如果患者有4个脏器功能衰竭，死亡率就会接近100%，雯雯同时由5个脏器衰竭，副主任叶盛表示，目前雯雯依然处于危重状态，情况不容乐观。

我们只能祈祷雯雯健康尽快脱离危险，恢复到健康的生活。

这件事情在微博热点爆出后，很多人把错误归咎于黑木耳。毕竟近几年由于吃泡木耳而导致的中毒甚至死亡事件越来越多，一时间家家户户都不敢再吃黑木耳。

可是这次，黑木耳必须说：这次的黑锅我不背了！

食用变质的黑木耳的确会中毒

先来给大家例举几个事例：

2015年7月，温州50多岁的陈先生吃了泡发3天的黑木耳后中毒，起初是腹泻，随后全身出现黄疸，最后竟出肺水肿、心功能不全、肝衰竭、肾衰竭等严重症状。

2015年8月，常德邓女士吃了泡发2天的黑木耳，引发食物中毒。从吃木耳到发病大约过了一天，主要是呕吐、腹泻，并伴有头晕、腹痛，3天后出现器官衰竭等严重并发症。

2016年7月，温州董先生和毕女士夫妻俩吃了用泡发2天的木耳炒鸡蛋中毒。董先生吃的少，症状轻，很快自行恢复。

但毕女士中毒较深，先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等，被送入ICU抢救。

大家有没有在以上事例中发现什么，这些食用黑木耳的人都将木耳用水泡发了两天以上，两天以上是什么概念？最少两天两晚这些木耳一直被浸泡在水中！

但是有网友说：大家食用的黑木耳通常都是经过热水焯过的。细菌肯定都被杀死了啊，大家慢慢听我分析，千万不要认为高温可以杀死一切细菌！

致人中毒的背后元凶是“米酵菌酸”

大家再来看一个案例：

1984年6月，山东发生一起因食用变质银耳引起的食物中毒。

286人吃了银耳，其中中毒110人，死亡9人，类似案例后来在河南、河北均有发生。

专家研究指出：干银耳本身含有毒素可能性很小，主要是泡发时间过长，导致细菌繁殖产生毒素。银耳和黑木耳相近，可以推测出干制黑木耳本身含有毒素的可能性也非常小。

导致变质银耳中毒的是一种叫做“椰毒假单胞酵米面亚种”的细菌，椰毒假单胞菌生长温度约为25到37度，最适生长温度为37度，最适产毒温度为26度。

它可产生致命毒素“米酵菌酸”，它的中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至一天。患者一般不发烧，轻者1-3天自行康复，重症者2-4天死亡。

在黑木耳致毒事件中，也正是“椰毒假单胞酵米面亚种”的细菌泡发时间过久产生了毒素‘米酵菌酸’。

雯雯的妈妈将泡发的木耳在露天高温环境放了两天两夜，再进行烹饪，毒性非常大。

椰毒假单胞菌不耐高温，很容易被高温杀死。问题是它所产生的“米酵菌酸”毒素却是耐高温的。

也就是说，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，烧不死，煮不灭，人体摄入后，会随着血液流动，到达人体各个脏器，对各脏器造成损害。

“更棘手的是，对于米酵菌酸，目前医学上没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果中毒不严重，还有机会抢救，如果毒素已经到达各脏器，已经造成的损伤往往是不可逆的。”

米酵菌酸还被证明可能存在于变质的发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品中。

除了黑木耳，这些食材也要注意

除了泡发时间过久的黑木耳会滋生，新鲜银耳，玉米面，以及北方地区会吃的臭米面中也会带有。

干木耳

干木耳的泡发时间不宜过长，一至两个小时即可进行烹饪。

新鲜银耳

食用新鲜银耳必须慎重！储存时间过长的银耳，或是明显有变质、腐败迹象（比如发粘、流水、有异味等）的银耳，千万别舍不得，要果断扔掉！不能吃！

玉米面/臭米面

这种食物在干燥状态下保存是没有问题的，一般谷物或多或少都会带有一些椰毒假单胞菌。

但若贮存不佳、受潮霉变后，就可能导致椰毒假单胞菌大量繁殖，食用了就可引发食物中毒。

吃木耳的正确姿势

通过上面的分析，大家都清楚泡干木耳是没什么问题的，但需要注意以下几点：

1.如果需要泡木耳，尽量现泡现吃，如果泡的时间较长，需要多换水保持水质干净；

2.泡木耳建议放在冰箱冷藏的环境下；

3.如果浸泡之后发现木耳变色、异味、水混浊、发粘等异常现象，直接扔掉，命比木耳值钱；

4.如果餐后出现不适，要立即就医并跟医生仔细说明曾经食用的食物；

5.针对夏季食品安全，要特别提醒大家：做到砧板生熟分开、食材煮熟煮透、储存时间掌控，注意手部消毒卫生等。

木耳扔了可以再买，命没了可是千金也换不来的！千万不要因为一时的舍不得让自己白白送了命。

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