说到广州，也许有很多人会想起美食，都说广州是“美食之都”，在这里你可以找到各地美食，就是因为这里有很好的包容性，无论你是哪里人，在这里总会找你家乡的味道。那广州当地美食你又想起哪些呢？肠粉、白切鸡、明炉烧鹅、老火靓汤……无论是哪种食物，但不得不提的是一个传统饮食文化——早茶，这个文化一直被沿袭下了，并受到广大人们的喜爱。
早在清咸丰同治年时，广州已经开始流行喝早茶，当时候广州的“二厘馆”遍布大街小巷。所谓“二厘馆”，是指当时在肉菜市场开始的简陋的茶馆，方便劳苦大众休息交流的地方，茶价只收二厘，固有其名。所谓“二厘馆”，是指当时在肉菜市场开始的简陋的茶馆，方便劳苦大众休息交流的地方，茶价只收二厘，固有其名。
“二厘馆”最著名的，就是“一盅两件”。所谓“一盅”，指的就是以石湾产的大耳粗嘴绿釉鹌鹑壶，配一个瓦茶盅，壶里多放些粗枝大叶，茶味涩而没有香气，仅冲洗肠胃而已；而所谓“两件”，则是多供应以粗糙的大件松糕、芋头糕，芽菜粉、大包等价廉物美的茶点，以摆台形式，由客人自选取食，不用点叫，食毕结帐。
广州自古以来就是岭南地区的经济文化中心，但为什么偏偏要到清朝咸丰同治年才开始流行全民茶文化？这是因为1757年满清皇帝乾隆下令除广州一地外停止对外贸易，这就是所谓的“一口通商”政策。因为这一政策，全国各地销往海外的茶叶、瓷器等全部都到了广州。
物以稀为贵，茶叶多了就便宜了，这也是平民百姓能喝的起茶的原因。广州成了当时中国最大的物流中心，造成了广州经济的空前繁荣，繁荣的经济是美食的基础。于是百姓纷纷爱上喝茶，但是光喝茶也不行，所以就有了点心。
广州人说喝早茶，习惯说成是“叹早茶”。散文家杨羽仪在《水乡茶居》中，对广东人叹茶的“叹”字做过详细的解释：水乡人饮茶，又叫“叹”茶。那个叹字是广州方言，含有‘品味’和‘享受’之意。
在以前，还有一些有人专门到茶楼找有共同爱好的同道中人。有人喜欢下棋，也有人喜欢拿收音机听粤剧等。最为人熟悉的，还要算带雀鸟来饮茶的人。当时，窗边挂着一排排的鸟笼，雀友们一边品茶一边逗鸟，时不时互相交流养鸟的乐趣，也是非常热闹的。
广州早茶是一种民间饮食风俗。广州人饮早茶，有的是当作早餐，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班。有的则以此消闲。消闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆，而到就近街边经济实惠的小茶馆。很多广州人请客会选择“请早茶”，这也是广州人一种通常的社交方式。
在记忆中，小时候经常周末去“茶楼”叹早茶，爸爸早早就去茶楼坐下，泡一壶功夫茶，紫砂茶壶配上普洱茶浓郁茶香，晨起的困意一赶而去。我喜欢带上点心卡冲去点心推车上抢点心，以前的酒楼还没有即点即做的，都是在点心推车上拿的，服务员一边“推车仔”一边叫喊“干蒸、烧卖、叉烧包…”，眼明手快是“推车仔”点心车的技巧。这个传统现在已经很少酒楼保留了。
叹早茶绝对是很多广州人正确开启一天的方式，一家人聚在这里唠嗑家常，未尝不是一种幸福，这种慢生活，延续弥漫着整个城市间的亲情。早餐文化不仅仅是喝茶吃早餐，更是“叹”一种情怀。
待续……
