最初认识Paleo是在毕业论文的选题中，当时连Paleo这个单词的发音都搞不懂的我单凭着第一眼的感觉就选定了这个题目。原因很简单，因为在提供的所有选题里，只有这个题目我是完全一点都看不懂的，这样做起来应该可以学到很多新知识，比较有挑战性。 然而，我与Paleo的缘分却远远地超过我的预期，现在Paleo diet不仅成了我生活中的一部分，更是与我的工作紧紧相关。

     在国内，最为人们所知的饮食方法应该是Vegeterian(素食法），也就是所谓的吃素，其次就是Vegan（纯素食法）—比Vegeterian更为严格的素食主义。Paleo diet其实和它们一样，是众多的饮食方法中的一种，只不过在现阶段在国内并不被广泛推广。 但在国外，Paleo diet如今却是非常流行的一种饮食方式，其受欢迎的程度甚至远远超过了我们熟知的vegetarian或vegan。

     Paleo diet的概念最初形成于20世纪初期，在1913年，一位名为Joseph Knowles的中年男子对他自己进行了一次有趣的实验，他决定告别文明时代，重返古人（石器时代原始人）的生活状态，他抛弃了所有现代社会的生产工具，像一个原始人一样在荒野中求生，经过八个星期的实验，Joseph不仅像他的祖先一样成功地生存了下来，他的身体状态更是有了惊人的变化。经过专家的测试，他各方面的身体条件都比他开始这个实验之前更加出色，甚至可以媲美一位经过专业训练的足球运动员。 尽管当时Paleo diet这个概念还没有被正式提出来，但大家都认为Joseph的这个实验是Paleo diet的起源。

     在Paleo cafe工作的这段时间里，我对Paleo diet的认识从单单的理论层面上升到更多的实践领域。对Paleo diet最简单的概括就是所有的原料都是时期时代就已经出现的食物，不经过任何的化学加工。而且，对很多我们日常最基本的原材料都要说“不”，例如 大米（任何谷物类），奶制品（黄油，牛奶，奶酪，鲜奶油等），加工调味料（糖，糖浆等），豆制品等。 Paleo diet对原料的使用非常的严格，很多我们日常经常吃的东西都是Paleo diet的禁食，这也就是为什么Paleo diet在现阶段在中国还很难被推广起来，大米和面类作为我们的主食，很难做一个100%的Paleo。在Paleo diet的食物组成金字塔里，主要可以分成三大类：最底下的一层为肉，鱼，海鲜类，第二层则是蔬果类，最顶层则为各种坚果和香料（未经加工的）。在Paleo diet中有这么多禁用的原材料，如何找到符合Paleo 特性又能过做出迎合人们口味需求的食物成为了我工作中最大的挑战。