春天是一年四季中的第一个季节，也是为身体健康打基础的时候。春天中的食物种类逐渐增多，饮食上的选择余地也大于冬季。有些食物是特别属于春天这个季节，在春天饮食上不能错过这些食物。
枸杞头
枸杞较为常见，而枸杞头则是春天中最有特色的食物。枸杞头带有清香苦味，被称为春天的第一鲜。每年在春暖花开的时节，也是枸杞头最嫩的时候，这个时候吃枸杞头口感最佳。李时珍在《本草纲目》中亦有记载“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。枸杞头中含有的甜菜碱、芦丁和枸杞叶蛋白素，具有补虚益精、清热止渴、养肝明目、软化血管等作用。
香椿
香椿是香椿树的嫩芽，”雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，谷雨前后是吃香椿的最佳季节。
香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用。头茬香椿最为鲜嫩，香椿鸡蛋饼也让人吃起来欲罢不能。
韭菜
韭菜是一年四季中都可以吃到的食物，但只有春天的韭菜最为鲜嫩。民间就有“一月葱，二月韭”之说。而春天的韭菜，尤以红根韭菜味道最美。每百克中含胡萝卜素1410mg。胡萝卜素是人体维生素A的重要来源，可以保护呼吸道粘膜和上皮细胞的健康。丰富的胡萝卜素不但能在春天锁住皮肤水分，还能缓解眼部疲劳，提高机体的免疫能力，减少感冒和腹泻的发生。
