作者弓智
世界面食看中国，中国的面食看山西。今天我为大家做一道特色的剔尖面。剔尖，又称剔拨股，是山西极具代表性的传统经典面食。其背后还有一个民间的传说呢。
相传唐贞观年间， 李世民的八妹在绵上修行帮助百姓治病。
有一天，八姑为一位患病的老妇人做饭，和面时状况百出，情急之下她把面和的软了。此时锅中水已烧开，八姑灵机一动，随手拿起一块木板，将软面团放在上面，用一根筷子试着往开水锅里拨，没想到竟拨出了一根根面条。面条煮熟盛碗后，老妇人吃着十分顺口，老妇人就问这叫什么名字呀？八姑听错了，以为再叫自己的名字，就说叫八姑。然后老夫人耳背听错了把八姑听成了拨股。从此便有了剔拔股的传说，挺有趣！
如今，剔尖已成为饭桌上不可或缺的主食，制作方法也很简单：
先准备适量面粉，加水搅拌，注意面不能太硬也不能太软，适中最好。和好面后，将其放置在铁质板子上，接着用特质的筷子，快速地把面拨入锅中。得快点拨，动作慢了就拨不动了。看到锅里根根面条就像一条条灵动的小鱼扑腾腾地跃入了水中的感觉。
如在冬季热乎乎的来一碗剔尖面由嘴巴一直暖到了心里。煮好的面条筋道，吃起来很有嚼劲，再调一个简单料汁：生抽，辣椒油，醋，糖提鲜，放点香菜，滴几滴香油，吃一瓣蒜，那味道简直爽歪歪。是太原人餐桌上不可或缺的主食！
