拿铁咖啡，应该是花样最多的星巴克咖啡。

我这么说，也是有理由的。

如果，你站在星巴克的柜台前，看会儿背后的菜单牌，就会意识到这点。

“香草风味拿铁”、“榛果风味拿铁”、“抹茶拿铁”、“红茶拿铁”、“浓郁咖啡拿铁”，更不用说，普通的那款“拿铁咖啡”。

你看，另外两个同属于“星巴克三件套”的“卡布奇诺”和“摩卡”，都没有这么多的分身。

平时点完咖啡，在取咖啡台前，你细心留意下，还会看到排队的人，点的大多也是拿铁咖啡。

很多人会好奇，“拿铁咖啡，有什么来头？”

“为什么星巴克，有这么多的拿铁咖啡？”

这要从它的名字讲起了。

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拿铁咖啡，名字的含义

拿铁咖啡，是中国大陆的音译叫法。

在它的故乡意大利，拿铁咖啡的名字是 Caffè Latte ，或者也可以连着叫 Caffelatte、Caffellatte。

Latte，在意大利语中是“牛奶”的意思，所以，拿铁咖啡的真实意思是，牛奶咖啡。

因为这个“Latte”，也引出一些笑话。

我有个朋友，前年去意大利旅游，他想感受下意大利的咖啡文化，还特意去了趟当地的咖啡馆。

当他跟服务员说，要一杯“Latte”时，没想到对方端过来的是一杯鲜奶。

我朋友傻眼了，不知道是怎么回事。

后来，导游过来一解释，他才知道，在意大利，如果要喝拿铁咖啡，就要说它的全名“Caffe Latte”。

只说“Latte”，会让意大利人以为你要的是一杯鲜奶，这就造成误会。

不过，这个误会的根源，还是在美国人这边。

谁让，美国人总是“Latte”“Latte”地叫，从来不叫拿铁咖啡的全名，于是，全世界的人也跟着只叫“Latte”。

还是香港、澳门人，取得名字贴切，他们管拿铁咖啡，叫“鲜奶咖啡”。

这个叫法，确实精辟到位，而且还点出了拿铁咖啡的配方。

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拿铁咖啡，牛奶加咖啡

其实，拿铁咖啡的做法，再简单不过。

往咖啡当中，加入热牛奶，就是一杯拿铁咖啡。

不过，拿铁咖啡的牛奶原料，一定要多过于咖啡，通常牛奶与咖啡之间的比例在，2：1 到 5：1 之间。

当中的比例，没有硬性规定，可以随自己的喜好调配。

因此，在星巴克，如果你想喝奶味再浓些的拿铁咖啡，不妨跟前台小哥说，“麻烦你，帮我多加些牛奶！”

当然，星巴克的拿铁咖啡，咖啡的量，都是固定的，是用意式浓缩咖啡机，磨出来的意式咖啡 Espresso。

可能，也有些朋友觉得拿铁咖啡，牛奶味太重，咖啡味又太淡。

于是，细心的星巴克，又推出一款“浓郁咖啡拿铁”，它的咖啡味要比普通拿铁浓重许多。

不过，如果要我郑小塔来说，我还是喜欢喝星巴克普通的拿铁咖啡。

“喝拿铁咖啡，就是喝它独特的奶味儿，牛奶才是主角呀！”

奶味不明显，那还是原来的拿铁咖啡吗？

说到当初的拿铁咖啡，也正是因为有牛奶在，拿铁才成了经典。

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拿铁咖啡，经典背后的故事

就跟三明治似的，一两片面包，加上个蔬菜或肉类配料，就有了三明治的诞生。

拿铁咖啡也是一样。

从咖啡成为欧洲人饮品的开始，就有了拿铁咖啡的出现。

可能当时，某个欧洲人喝不惯咖啡的苦涩味道，随手就加了牛奶进去，就有了拿铁咖啡的产生。

有资料记载的是，17世纪开始，欧洲人就开始喝拿铁咖啡，最先是用来作为早餐搭配面包的饮料。

我在《拿铁、摩卡、卡布奇诺，统统都是“意式咖啡”！》讲过，意大利人在1884年，发明了意式咖啡机，让意大利成为世界咖啡中心。

在咖啡界，这是具有标志意义的事件。

从那以后，咖啡馆从意大利开始，逐渐在欧洲大陆出现，拿铁、摩卡、卡布奇诺等花式咖啡，也随之成为欧洲社交圈的“网红咖啡”。

那时拿铁咖啡的做法，还是老样子，把热牛奶倒入意式浓缩咖啡中，也就是现在人们所说的，意式拿铁咖啡。

不过有个美国人去了趟意大利，彻底改变了拿铁咖啡的命运，让它成为了世界性的著名咖啡。

4

星巴克与拿铁咖啡

这个人，就是现在的星巴克老板霍华德·舒尔茨 Howard Schultz。

1983年，他去意大利米兰出差，参加一个展览会。

这一去，简直是“刘姥姥进了大观园”，让舒尔茨感受到花样迭出的意大利咖啡，也让他意识到美国咖啡文化的单调乏味。

于是，回美国后，舒尔茨在第二年1984年，推出了星巴克版本的拿铁咖啡，结果大受欢迎，星巴克所在西雅图，也被叫做“拿铁之都”。

虽然，在这之前，美国也已经有咖啡厅在卖拿铁咖啡，但让拿铁成为全球经典咖啡的，还是星巴克。

不过，我们现在喝的星巴克拿铁咖啡，准确的来说，应该叫美式拿铁咖啡。

它经过星巴克等咖啡店的改良，跟意大利的拿铁咖啡，有明显的不一样。

虽然，星巴克的拿铁咖啡，里面加入牛奶的量，比意式拿铁咖啡，多出了一倍以上。

但它们之间区别，主要在于奶泡。

意式拿铁咖啡，没有奶泡，仅仅是热牛奶倒入意式浓缩咖啡。

而美式拿铁咖啡，是在意式浓缩咖啡的基础上，还加了少许奶泡（奶沫）。

所以，你现在喝星巴克的拿铁咖啡，打开盖子后，会看到厚厚的一层奶沫。

轻轻喝一口，会有一股绵密的感觉，即使咽下后，还会有些许细沫在你嘴唇上缠绵。

哪怕你喝掉了半杯，还有密密麻麻的小泡沫，挂在杯壁上，牢牢不肯松手。

不过，也正是美式拿铁咖啡，这个“创新增加”的奶泡，让它跟卡布奇诺 Cappuccino，有了“说不清，道不明”的关系。

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拿铁咖啡与卡布奇诺的关系

讲到这里，你可能又有了好奇心，

“郑小塔，上次你说，小拉菲跟大拉菲红酒有莫名关系，怎么拿铁咖啡跟卡布奇诺，也有了说不清楚的关系了呢？”

因为，加入了奶泡后的美式拿铁咖啡（图右），跟卡布奇诺（图左）比较起来，就像是王珞丹和白百何，长得实在太像了。

拿铁、卡布奇诺，都是由意式浓缩咖啡、牛奶、奶泡，这三种成分组成。

牛奶多放一些，就成了拿铁咖啡。

咖啡、牛奶、奶泡保持1：1：1的比例，就是卡布奇诺。

有时候，我喝拿铁咖啡时，还觉得它是一种“牛奶加量”版的卡布奇诺。

正因为这样，你喝星巴克的拿铁咖啡时，会觉得有一股浓浓的鲜奶味道，奶香味好诱人。

而喝到卡布奇诺咖啡，更多是咖啡味儿，比拿铁咖啡有更多更厚实的奶沫，味道也略苦一些。

6

拿铁咖啡，“基础版”咖啡

我一个朋友是在杭州开咖啡师培训学校的，她告诉过我，

“郑小塔，拿铁咖啡，还是一款基础咖啡，可以随意任人打扮。”

其实，这句话也道出了，星巴克有这么多拿铁咖啡的原因。

就好比日本料理寿司的那团米饭。

加上一片三文鱼，就成了三文鱼寿司，放上金枪鱼，就是金枪鱼寿司，上面是北极甜虾，又变成甜虾寿司。

拿铁咖啡也是如此呀！

拿铁咖啡里，多加些奶沫，少放些牛奶，就是前面说的卡布奇诺咖啡。

加入热巧克力，拿铁就变成了摩卡咖啡 Mocha。

倒入牛奶和咖啡的先后顺序，换一下，就成了拿铁咖啡的另一个分身“咖啡欧蕾” Cafe au Lait ，法国人最喜欢了。

把拿铁咖啡的奶泡做的“细腻”些，杯子换得小一些，就有了现在美国流行的馥芮白咖啡 Flat white，如下图左。（下图右，是拿铁咖啡）。

星巴克在配方中加入香草糖浆、榛果糖浆，产生“香草风味拿铁”、“榛果风味拿铁”。

还有很多姑娘大爱的“太妃榛果拿铁咖啡”，作为星巴克的圣诞特饮，只在每年圣诞节前后才有。

差点忘了，星巴克还有“冰拿铁”。

夏天时候饮用最好，没有热拿铁的腻感，丝丝凉凉的，也是一款星巴克的热门饮品。

不过，你最好跟星巴克小哥说，“少冰”，不然，满杯都是冰块，怎么对得起它的价格！

但也有些星巴克的拿铁，名字虽然也叫拿铁，其实是“假拿铁咖啡”。

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抹茶拿铁、红茶拿铁、拿铁咖啡

这几年，星巴克根据亚洲人的喜好，推出了茶饮料系列——茶瓦纳饮品。

其中有两款饮品，是抹茶拿铁和红茶拿铁。

我有几个喜欢喝拿铁的女性朋友，看到星巴克推出拿铁新品，忍不住第一时间尝试。

结果一喝，让她们大呼受骗，这分明是“假冒”的拿铁咖啡。

抹茶拿铁、红茶拿铁，里面根本就没有咖啡成分，只有“茶”和“牛奶”的味道。

我只能这样安慰，“拿铁 Latte”本来就是“牛奶”的意思，红茶加上牛奶，叫做红茶拿铁，从字面上来说，也有一定的道理。

虽然，它们真正的名字应该是，抹茶牛奶、红茶牛奶。

谁让“拿铁咖啡”在全世界这么受欢迎呢！

让一向高姿态的星巴克，也忍不住打起名字的擦边球。