蔡赐（？—前208年），秦末政治家。陈胜、吴广起义，建立张楚政权，蔡赐因名望和才学，被陈胜拢至帐下，屡建奇功，官拜上柱国(相当于丞相)，是陈胜视为股肱的第一号文臣。
秦二世元年(前209年)秋，陈胜、吴广在大泽乡(今宿州)发动起义。起义军势如破竹，攻城略地，势不可挡，并得到了各地纷纷响应。于是，陈胜在陈县(今河南淮阳)建立张楚政权。所谓“张楚”，表明陈胜不只是要“恢复楚国”，他还要“张大楚国”，表现出推翻暴秦、夺取天下的“鸿鹄之志”。张楚政权建立后，陈胜广揽人才，封官建制，封蔡赐做上柱国（丞相），孔鲋做博士，张耳、陈馀作参谋。
蔡赐屡建奇功，被陈胜王封于房地（今遂平县），封号为“房君”。吴广率众将攻荥阳时，三川郡守李由守城甚坚，屡攻不下。后得蔡赐献计，吴广才得以攻破城池而大获全胜。
在命令吴广督率众将领向西进攻荥阳的同时，陈胜命令陈县人武臣、张耳、陈馀去攻占原来赵国的辖地。武臣攻下旧赵国的地方以后，听了张耳、陈馀的话，不再受陈胜王节制，自称起赵王来，并派人给陈胜王从邯郸送来文书。陈胜大怒，下令捕杀武臣家属，并出兵去讨伐他。蔡赐认为不好，说现在秦还未灭，不能再增敌人，弄得两面受敌，不如派人去祝贺他，以共同抗击暴秦。陈胜觉得有道理，就采纳了蔡赐的意见，封武臣为赵王。蔡赐一句话，避免了内讧，稳定了起义队伍军心。
蔡赐曾向陈胜王举荐故楚将周文相楚，周文成为陈胜两支最强的义军之一，给秦以沉重打击。陈胜命令周文攻进函谷关。攻入函谷关后，周文已有兵车千乘，兵士30多万，声势十分浩大。
消息传到秦廷，秦二世胡亥急召文武百官入朝，商量对付的办法。大臣们面面相觑，独有少府章邯自告奋勇，请求把一些囚犯和民工们编制成军，发给兵器，出城御敌。二世应允，命令章邯即刻召集囚犯和民工们，给以短期训练，编制成军，准备出动。章邯做了周密准备和部署后，便来和周文寻战。
周文的人马虽然不少，但没有经过训练，武器也不好，加之沿路未遇大敌，总以为秦兵无用，因此不放在心上。不料章邯的军队来势凶猛，周文抵挡不住，只得溃退下来，退出函谷关。哪知章邯紧追不放，不给楚军以喘息之机，一直追到渑池县境。周文再战再败，手下都已溃散，最后只好拔剑自杀了。
章邯击败周文后，率秦军乘势东征。而此时的陈胜，他派出去的众将，大多像武臣一样，自己称王了。楚、齐、魏、赵、燕，都已各成一国，起义军力量完全分散。众叛亲离的陈胜，帐前已无将可用。在此情势下，蔡赐舍身取义，允当大将，独引一军迎战章邯，后兵败被杀，张楚也随之亡国。
蔡赐的事迹见于司马迁《史记·陈涉世家》，文中有陈胜“以上蔡人房君蔡赐为上柱国”一句。人们普遍的解读是蔡赐是上蔡人，“房君”是他的封号，即封于“房”这个地方的“君”。也就是说，房君、蔡赐是同一个人。如：宋·裴骃《史记集解》：汉书因义曰：“房君，官号也，姓蔡，名赐。”瓒曰：“房邑君也”。唐·司马贞《史记索隐》：房，邑也。爵之於房君，蔡赐其姓名。
但是，有人质疑，说“以上蔡人房君蔡赐为上柱国”一句，因断句和认识的原因，认定“蔡赐”即“房君”的判断似乎有误。论者认为，原文“陈王令魏人周市北徇魏地，以上蔡人房君蔡赐为上柱国”，其中“上蔡人房君蔡赐”与“魏人周市”是同一句式，即古人对尚无官职、爵位者按“籍贯+姓名”来写的通常写法。因此，“上蔡人房君蔡赐”一句，应断句成“上蔡人房君、蔡赐”，也就是说陈胜任命了两个上蔡人任“上柱国”。然而，不管是一个人还是两个人，蔡赐作为秦末政治家，是真实存在的，也是名垂青史的。
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