咖啡聞起來很香，但是為什麼大多數人喝起來是苦的？當然這裡說的是沒加過任何物質的單品咖啡，也就是我們常說的“黑咖啡”。
初熟的咖啡豆，聞起來就像是綠色的稻穗，草的嫩芽，開心果種子之類的綠色豆子，或者像特級天然橄欖油、葡萄籽油一般，是一種綠意盎然的清新香味…
已經完全成熟的咖啡豆，聞起來就像乾燥的稻穗，麥稈或是核桃、花生、杏仁等堅果類，這些味道若与烘焙的香氣混合起來，又像餅乾、烤栗子的味道；當然，這些味道都与咖啡的品種与產地有關。
咖啡豆的香味絕大多數部分取決於烘焙過程，比如烘焙后的咖啡香氣多達六百多種…
如果根據烘焙及冲煮方法來描述烘焙香氣的話，則有奶糖、可可、苦巧克力、吐司麵包、肉桂、香草、丁香、八角、甘草、炭、瀝青、園藝用黑土、粘土、礦物等來形容。
以味覺來呈現咖啡的酸味和苦味的平衡的喝法：口中含有少許咖啡，漱口似的讓咖啡流遍口中所有角落，去感受它的味道，即使是同樣的咖啡，溫度不同的話，味道也大相徑庭，一般而言，太熱的溫度會讓味覺遲鈍，太冷的話又難以嘗出甜味跟飽滿感，因此，要把90度以上的熱水冲煮的咖啡从最熱降到50~60度為止，分幾次來嚐味道。
咖啡含入口中瞬間的印象，乃是自然的熱度稍退之後，从甜味得到的飽滿感。
待咖啡流通口中所有角落，飽滿感更加膨脹，增加，接著就能依序感受到酸味和苦味。對酸味最敏感的地方，是上顎前部及舌頭中央略深處；對苦味最敏感的地方，則是上顎後方及舌根，當然，味覺也有個別差異，所以請你也自行確認一下。
从品嚐味道的後半段到餘韻之間，是更容易瞭解酸味苦味平衡點的階段，而餘味停留時間的長短也是品嚐的重點，而且，此時已經可以領會到喝過咖啡之後所感覺到的殘香了。
還有就是，除了甜味，酸味，苦味之外，澀味和芳醇的口感也是品嚐咖啡的要素。
前面提到，喝下咖啡的第一印象是甜味，或者説甜的感覺，其中也包含咖啡熱度帶來的飽滿感，但是表現咖啡的味道時，最重要的是：苦味的強弱，酸味的強弱，以及酸味和苦味的平衡。
這個比較並非斷言哪種咖啡才是最美味的，而是要區分咖啡個別的個性，讓大家知道依據時間，地點，場合選擇合適的咖啡的樂趣，這才是最主要的。
也許這是我11年來離不開每天喝咖啡的原因。
