茶汤中的 “白雾”是怎么形成

        喝茶的时候，经常会看到杯中的茶汤表面浮起一层薄薄的白雾，尤其是当我们喝陈年老茶或者是熟茶的时候，杯中之茶，白雾随风摆动，颇有些飘逸与灵动的感觉。有茶友认为，出现白雾是喝到高品质普洱茶的表现，白雾究竟是怎么形成的呢？

      这种白雾，我们一般叫它茶氲，是茶叶中脂溶性物质经过高温激发后的一种呈现。茶汤内有一些脂溶性的物质，比如说脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性的芳香类的物质。这类物质的溶出物，密度比较低，才会漂浮在茶汤的表面，又因为温差的原因形成了水蒸汽，水蒸汽不断的往上漂浮，就形成了茶氲。