大家好，今天小编给大家分享的是一道家常菜，农家小炒肉，小炒肉也叫辣椒炒肉，这道菜首先要选好猪肉，最好是半肥半瘦的，其次辣椒要选螺丝椒，其他辣椒也可以，一定不要选个头大皮又厚的菜椒。这道菜特别好吃又很香，大家也动手试试做吧。
【农家小炒肉】
需要的食材：五花肉300克、辣椒5个、洋葱半个
需要的调料：蚝油一勺、料酒一勺、老抽一勺、生姜一块、蒜2瓣、食用盐适量
步骤2.五花肉半肥半瘦，切成薄片，一方面容易入味，另一方面好熟
步骤3.最关键的一步来了，辣椒炒肉，先要干锅煸炒辣椒，这是决定口感的一步，也是让辣椒好吃最关键的一步，烧热锅，别放油，辣椒放进去，中小火，火太大辣椒容易糊
步骤4.加入食用盐，因为辣椒本身的味道比较辣，盐需要稍微放多一些，而且这个时候放盐会使辣椒会更入味，把辣椒炒软，水分挥发掉，炒至表皮起皱有一种虎皮状，这样辣椒吃起来不但不辣，而且还非常的香，我特别喜欢这个味儿，闻着就能下饭
步骤5.煸得差不多了，就把辣椒盛出锅
步骤6.锅中加入少量食用油，加油是防止五花肉粘锅， 倒入切好的五花肉，开中小火翻炒一两分钟，把五花肉炒香，炒出多余的猪油
步骤7. 炒到瘦肉都断生变色了，放生姜和蒜片（现在的肉，水分都比较重，我们在炒的时候一定要把水气炒得干一些，这样的肉吃起来才好吃，切记不能炒的时间太久，炒的时间太久的话，肉质也会变老）
步骤8.加入料酒、老抽
步骤9.加入洋葱
步骤10.倒入辣椒，继续翻炒
步骤11. 加入蚝油、盐翻炒
步骤12.出锅（别炒太久，辣椒炒久了就不好吃了，这菜辣椒要吃起来脆嫩脆嫩的，又入味，才好吃）
特别下饭的一道家常菜，2碗米饭都不够，大人孩子都爱吃。
小贴士：
1.最好选择五花肉或者二刀肉，自带肥肉爆出来的猪油炒菜才会更香。
2.这道菜尽量少放油，防止过于油腻。
3.这道菜是不要放水煮的，放了水辣椒容易变黄，辣椒炒肉的特色就是青椒有虎皮表面色泽翠绿泛油光很嫩很入味。
4.辣椒要不放油，先在锅里干锅煸炒形成虎皮煸出辣椒香味以及煸干水分。
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