菜市场一元一斤的东西, 却可以稳血糖、降血脂, 益处多多

豆腐,是一种很常见的豆类制品,它也是我们餐桌上最常见的食物之一。豆腐的做法多种多样,能够搭配各种菜,它的营养价值也是相当的高。对于糖友们来说,豆腐也是日常饮食的最佳选择之一。下面,为大家进行详细介绍。

一、豆腐的营养价值

豆腐中含有多种植物化学物质,如大豆异黄酮、大豆甾醇、大豆皂苷等,对防治血脂异常、高血压等糖尿病并发症有一定作用。

豆腐中含有大量的皂苷,它可以清除体内的自由基,从而减少胰岛细胞受到的损害,维持正常的糖代谢。

豆腐含有各种人体所需的微量元素,它们更是可以起到促进胰岛素分泌的效果,对糖友益处大。

和肉类、蛋类、奶类等食物相比,豆腐的营养价值以及对血糖的影响与之相差不是很多,但是,豆腐等大豆制品对血脂的控制效果更显著。

需要注意的是,虽然豆腐的营养价值较高,但是,糖友如果肾脏功能不佳时,不推荐吃豆腐,容易加重肾脏的负担,不利于身体健康。

二、豆腐的分类

现在市场上豆腐的种类有很多,如南豆腐、北豆腐、内酯豆腐等;不同的种类,营养成分可能有较大的差别,糖友们在选择前,不妨更多地了解一下它们各自的“特长”。

1.南豆腐

南豆腐也叫石膏豆腐,成型剂是石膏液,蛋白质含量在5%以上,色泽较白、质地较嫩,水分相对较多,味甘鲜,通常成盒出售;适合做汤或者凉拌,不适合炒菜。

2. 北豆腐

北豆腐也叫卤水豆腐,其成型剂是卤水。相较于南豆腐,北豆腐色泽发黄,质地比较老,常一块一块地出售,大街上的小贩们叫卖的通常是北豆腐。北豆腐,其蛋白质含量最高,镁、钙的含量也更高一些,适合炒菜或炖着吃。

3.内酯豆腐

内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的,制作过程中蛋白质流失较少,豆腐保水率更高,口感细嫩,有光泽,清洁卫生。但是,内酯豆腐比普通豆腐钙含量低。

三、糖友怎么吃豆腐

※蒜苗炒豆腐※

【原料】: 蒜苗100克,豆腐2块,生姜末、食用油、盐、花椒水各适量。

【制作过程】:

1.将蒜苗择洗干净,切成2厘米长的段,将豆腐切成小块。

2.炒锅上火,放油烧热,放生姜末炝锅,下豆腐块翻炒。

3.放入盐、花椒水、蒜苗,炒至八九成熟即可。

※香菇烧豆腐※

【原料】: 豆腐1块,发好的香菇150克,火腿50克,葱花、盐、番茄酱、水淀粉、味精、酱油、食用油各适量。

【制作过程】:

1.将豆腐切成长方块;香菇去蒂洗净,切成小块;火腿切片待用。

2.坐锅点火放油,油温七成热时,放入豆腐片炸至金黄色,倒入漏勺。

3.锅内留余油,油热后放入番茄酱煸炒,倒入香菇、酱油和适量的水,再放入豆腐,加盐、味精、火腿片,用中火烧至入味,用水淀粉勾薄芡出锅,撒上葱花,装盘即可。

※彩色豆腐※

【原料】: 嫩豆腐150克,鸡蛋、圆椒各1个,西红柿25克,火腿50克,黑木耳、葱花、淀粉、盐、味精、食用油各适量。

【制作过程】:

1.将嫩豆腐切成小方块,在开水里滚过;火腿切成小段;西红柿、圆椒也切成丁;黑木耳泡开,摘成小片。

2.鸡蛋磕破后倒入长方盘内,上锅蒸熟,切成小方块。

3.锅内注入清水适量,待水滚后把上述原料放入锅内,淀粉勾芡,然后加盐、味精、食用油、葱花即可。

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