辟谷始于上古时期，历经数千年演化，已形成一套完整的独立体系。以练养、静坐为基础，通过调和身体内部脏器及经脉，达到养生祛病、益寿延年的目的。
辟谷的两种读法，一念辟谷（bigu）,意为辟除五谷不食的意思。一念辟谷（pigu），旨在开辟身体谷道。
第一层意思很容易理解，就是广义所说的不吃饭。但第二层意思才是辟谷的核心，也就是开辟谷道。何为谷道？
我们身体有很多通道，谷道就是通道的意思。相邻的两座山谷，中间有一条狭长的通道，这就是谷道。对应身体内部也是一样，呼吸有气管，血液循环有血管，食物有食道，排泄有尿道、肠道，汗液排出有毛孔等，这些都是身体的通道（谷道）。这些谷道一旦产生淤塞，身体循环就会被阻碍，身体就会出问题。
如此我们不妨做一个假设，一个人从头到脚，每一个地方都是通畅的，这个人会不会生病？答案是，不会。反之，所有的病又跟什么有关呢？就是一个“堵”字。辟谷（pigu）就是开辟谷道，当身体疏通以后，很多问题自然没有了。比如高血压，高血糖，肥胖，皮肤的问题等，经由辟谷都有很好的恢复效果。并非是辟谷有多么神奇，而是身体的自愈系统开始工作了。
这也是为何辟谷建议线下参与、且需要练养功法、调身调息的重要原因。仅仅靠“饿”是解决不了问题的，或者只能解决一小部分问题，真正的辟谷一定要做到开辟谷道，这才是辟谷的真正含义！
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