教你在家做戗面馒头，不塌陷，不回缩，又白又好吃，方法超简单。馒头，作为北方的一大特色面食，家家户户基本上都会做，在山东，还有一种戗面馒头，可以说是众多馒头做法中的佼佼者，今天就给大家分享怎样在家蒸戗面馒头，蒸好的馒头又白又好吃，入口后耐嚼，十分香甜，掌握好蒸馒头的诀窍，让你蒸的馒头再也不塌陷，不回缩，蒸好的馒头，一层一层的，馒头口感香甜，好吃有嚼劲。
准备食材：
老酵子、温水、普通面粉、碱面
具体做法：
1.今天教大家怎样用老酵子蒸戗面馒头，蒸出来的馒头又白又松软，而且蒸好的馒头里面是一层一层的，特别的好吃，取一块老酵子放盆里捏碎，掰开这个老酵子，可以看到里面全是蜂窝状，然后往盆里加入少量的温水搅拌化开，再分次加入面粉搅拌均匀，搅成稍微稠一点的糊状，再用保鲜膜封住让它彻底地发酵。
2.接下来开始和面，盆里加入普通面粉，老酵子发酵好后直接把它倒入面盆里来和面，搅匀后再分次少量加入温水，边加入边用手搅拌，把面粉搅成面絮状的时候，再把它们揉在一起，揉成大面团，面团揉好了，盖住放在温暖的地方让它发酵到原来的两倍大。
3.这会儿面团发酵好了，加一小勺的碱面（3g），和面团均匀地揉在一起，这样用老酵子蒸的馒头不会发酸。
4.在案板上撒些干面粉，继续把面团揉均匀、揉光滑，蒸馒头的时候一定要把面团揉好、揉到位，同样的面粉，只有把面团揉好了，蒸出来的馒头才好吃，把面团揉成长条状，用手压扁一些，再用擀面杖稍微擀宽一些，在上面撒些干面粉，用手把面粉抹匀，再把面片折叠在一起，用擀面杖在每个地方都压一压。
5.再用擀面杖擀开、擀宽一些，继续在上面撒些干面粉，继续折叠，每擀开一次都要撒干面粉，这样里面揉好的干面粉越多，越劲道，越有嚼劲，而且蒸好的馒头里面是一层一层的，做戗面馒头，这个过程要相当有耐心，我加这个干面粉，大概加了有6-7次，全程我揉了大概有半个多小时。
6.面团揉好、揉光滑后，再揉成长条状，用刀切成大小相同的面剂子，再把每个面剂子整理成生胚，生胚做好后直接放在刷过油的篦子上面，这个时候一定要进行二次饧发20分钟左右。
7.馒头饧好后直接冷水上锅，用手在馒头上面按压一下，能回弹回来，就说明馒头二次饧发好了，开大火蒸，上汽后蒸半个小时。
8.时间到后，先把锅盖揭起一点透下气，等5分钟后再出锅，咱们这个热气腾腾的戗面馒头就蒸好了，不塌陷、不回缩、又白又好吃。
