花胶又名鱼肚、鱼胶，乃“海八珍”之一，是以大条鱼类的浮沉器官——鱼鳔，经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶。花胶素有“海洋人参”之称，不仅是宴席上的高级珍品，上等的花胶，其价值还远超黄金。
花胶大致分为石首鱼胶和非石首鱼胶。非石首鱼胶有黄花胶、鳕鱼胶、石斑鱼胶、碟胶等。 石首鱼胶有金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶、红鱼胶等;我们的花胶选用的是红鱼胶。
花胶里都有着什么呢？蛋白质、矿物质、维生素、不饱和脂肪酸、衍生氨基酸和生理活性因子。其中蛋白质含量高达84.4%，还有满满的胶原蛋白和丰富的不饱和脂肪酸，氨基酸种类也高达20多种。
据《中药大辞典》记载，花胶具有补肾益精、滋养 筋脉、止血、散淤、消肿等功效;现代中医学认为花胶甘、咸、平，入肾、肝二经，具有扶正固本、大补真元、强身健体之功效。
本草新篇中也有记载，鱼胶能补精益血;鱼胶中含有大量的甘氨酸，对男性前列腺的健康起到重要作用;鱼胶中的精氨酸含量进高于鱼肉及鱼头，表明鱼胶在补肾益精方面的功效;对于工作压力大、精神紧张、容易疲劳的男士，鱼胶还有增强体力、消除疲劳的作用。那么哪些人群适合吃花胶呢？
其实5岁以后的小孩都是适合吃花胶的。花胶除了高级蛋白质，还有角质、磷脂、钙质和铁质，经常使用花胶可以增加小孩的体质，学龄期儿童使用花胶是比较恰当的一个学期，因这个时期孩子将在学习大脑运作时间较长，是活动量相对比较高，所以这个时候给孩子补充营养是非常有必要的。花胶中含有丰富的精氨酸，常食能促迚生长发育; 鱼胶中的EPA和DHA可以促迚神经系统和视觉系统的发育，DHA是大脑皮层和视网膜的重要构成成分，被称为脑黄金。儿童常吃能促迚大脑发育，提高脑细胞的活性，增强记忆力和 思维能力，增强机体的免疫力，提高儿童对传染病的抵抗能力。
女性朋友可以从花胶里摄入大量的胶原蛋白和维生素E。鱼胶含有丰富的氨基酸、维生素A和D，还含有大量的矿物质。
孕妇食用鱼胶，可以及时补充自身及胎儿所需的营养，增强体质，提高自身免疫力。产妇食用鱼胶有助于术后身体恢复，促迚乳汁分泌、调养气血、快速恢复身体机能，增强抵抗力。
老年人食用花胶，可以滋养筋脉; 御寒祛湿; 预防骨质疏松；延缓智力衰退; 防治反应迟钝、健忘失眠。
那花胶这么好，有什么禁忌呢？我还是要跟大家提个醒的。
1. 感冒发烧，痰多湿热者，不宜食用;
2. 手术后不宜立即食用花胶，康复调理期食用;
3. 空腹不宜食用;
4. 女性经期最好不要食用花胶。
5. 对蛋白质过敏的人，不建议食用花胶
6、吃完鱼胶3小时内，不要喝茶，不要吃桔子，不要吃白萝卜等这些破坏鱼胶功效的。
