芝麻酱凉拌面

炎炎夏日，不再适合打卤啦，一款被天津人津津乐道的爽口凉拌芝麻酱面闪亮登场，即使是零厨艺的你也没关系，因为用一个法则，你就能做出令人回味的正宗的老天津卫芝麻酱凉面，这个法则就是用同等比例的芝麻酱和水，还有同等比例的生抽和花生油及适量的花椒，就能调出这道面的两种灵魂“酱汁”，就能做出一碗地道的香喷喷的芝麻酱凉面。

凉拌芝麻酱面的用料：

鲜切面适量芝麻酱100g

花椒3g矿泉水100g

盐5g花生油25g

酱油25g菜码时蔬

蒜适量（家里有小孩可以不放，味道会稍微差一点）；

做法：

第一步

准备食材：芝麻酱、酱油、盐、面条、花生油、矿泉水、花椒。

第二步

准备菜码食材：黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、圆白菜。 菜码可随意，夏季我们最喜欢的菜码是黄瓜。

第三步

（1）调制芝麻酱酱汁。 把100g的芝麻酱放在一个大点的碗里。

（2）放入1小勺（5g）的盐。

（3）用100g的矿泉水分批分次加入到芝麻酱里，并且每加一次水就要把它搅拌均匀。

（4）一直调到用小勺往外倒酱汁较为顺滑又有些粘稠状态。

第四步

（1）调制花椒油酱汁。 将25g的酱油放在一个较大的碗里。

（2）锅热，放25g花生油，放入3g左右的花椒，用小火把花椒炸出香味。

（3）当花椒颜色微微变深，随后捞出花椒，改大火，加热一下花椒油，使油温达到5～6成热。

（4）将加热过的花椒油倒入提前放好酱油的碗里，此时发出兹啦的声音，花椒油将酱油烫出香味，味道简直太香了。

（5）芝麻酱酱料和花椒油酱料都准备好了。

第五步

将黄瓜切成丝、胡萝卜切成丝焯水、圆白菜切成丝焯水、黄豆煮熟。

第六步

鸡蛋炒熟。

第七步

蒜剥成蒜粒。 吃芝麻酱凉拌面时我们一般都离不开大蒜，大蒜可就着面吃，也可以将蒜加上水捣成蒜汁，浇在面上拌面吃。

第八步

将面条煮熟，捞出过凉水。

第九步

将凉面放入面碗中。

第十步

盛入2～3勺的芝麻酱酱汁和2～3勺的花椒油酱汁。

将酱汁拌匀再拌入一些菜码即可食用。