#食谱# 藤椒酸汤肥牛
主料：
肥牛300g
去掉根的金针菇100g
调料：
杭椒3个
小米辣4个
蒜4瓣
姜一小块
新鲜藤椒15g
香葱几根
黄灯笼椒酱30g
盐2～4g
白醋20g
做法：
1、把辣椒都切碎，姜蒜切片，葱切小段。青红椒碎和藤椒留一点一会儿搁表面用的。
2、接半锅水烧开把金针菇焯熟捞出控水放在碗底。
3、就着这锅水烫肥牛片。
4、烫好的肥牛倒在金针菇碗里。
5、把烫肥牛的汤用细筛子滤一遍，去掉杂质得到一大碗清澈的汤。
6、锅洗干净烧热倒入10g食用油加入葱姜蒜藤椒和辣椒碎小火炒香，加入灯笼椒酱炒香。
7、加入刚才滤出的汤，大火烧开后转中小火煮5分钟左右，把汤的味道收一收，光灯笼椒酱的咸味是不够的，再加2～5g盐，尝一尝咸淡，合适的话关火后加入白醋，汤底就做好了。
8、把煮好的酸汤倒入牛肉碗里，表面放上刚才留的那点青红椒碎和藤椒，再烧滚一点油泼在辣椒上，就做好了。
图片发自简书App
