我是地道的北方人，在吃的方面，始终钟情于北方固有的传统食物。主食也就是馒头，面条，烙饼等，至于菜类更简单，芹菜，豆腐，粉条等。而且对其加工工艺没有太多的挑剔，原则上能吃饱就行。
为此，妻子总是甚觉可笑，整天唠叨我，你就是属狗的，好养活。当然，我也不会有什么辩解，毕竟这是不争的事实。我有着自己的看法，这些东西看似简单，但真正的吃起来真的堪称美味。因为，最朴实的，往往才是最好的。
上周，再次去山西临汾出差。当地的朋友热情的给予招待。所住的酒店不算特别高档，但卫生条件没得说，服务同样热情周到，早上还有丰富的自助早餐。按朋友的话来说，到了他这里，就等于回到自己的家了。
第二天早上，从梦中醒来，刚洗漱完毕，朋友的电话就过来了，说在楼下等我，共同去吃豆腐菜。我就大笑着表示，你还真的了解我。他说，这不是废话吗，多少年的哥们了，你那点心思，我自然清楚不过，赶紧吧。
毫不犹豫的说，豆腐菜是临汾早餐的主打品，满大街都是。从名字上就能想得到，就是豆腐做成的。头次听朋友推荐时，我还不以为然。有什么大惊小怪的，已经品尝过很多种豆腐美食，难道在这里还能玩出什么新花样？
见到豆腐菜的真实尊荣，我不仅哑然失笑。店门口摆放着灶台，炉架上支撑着汤锅，锅中浓汤滚烫，上面漂浮薄薄的豆腐块和宽粉。你若选择好了，摊主会拿起勺子给你盛出，然后浇上蒜沫熬制的蒜油和大勺油泼辣子，大功告成。
我冲着朋友嚷，这不就是炖豆腐吗，怎么就成了高大上的豆腐菜了？朋友不置可否，只是回应，等你吃完了再做评价吧。还能说什么，就这么着吧，如果真的好吃，以后多吃点，不好吃的话，以后就不再来往。
出人意料的是，吃过几口，我瞬间被征服了。豆腐没得说，真正的卤水豆腐，有嚼劲，不散不裂，豆香浓郁，宽粉呢，宽窄度适中，火候把握的更是精准，没有任何粘连却相当的透彻，入口即化，上岁数的人吃起来都没问题。
当然，最值得夸赞的还是豆腐汤。汤色浓白，和着翠绿的小葱，火红的辣椒面，感官上就让人耳目一新，尤其是那种散发出来的独到香味，让顾客的食欲不由自主的升起。轻啜入口，甜咸适中，香味更是立刻充盈于唇齿之间。
我甚是疑惑，怎会有如此的怪异。向摊主询问，他微笑着回应，很简单，这是真正的羊骨头熬制出来的，否则，谁还到你这里来吃啊。话语虽然很平常，却透露出能得以生存的秘诀。任何时候，好东西才是发展的根本。
除了吃菜喝汤，店家推出的鸡蛋饼同样值得点赞。单个的鸡蛋起步，还可以根据食客的需求来增加鸡蛋的数量。做好的鸡蛋饼颜色金黄，薄厚均匀，紧致中却保持着特有的松软。送入口中，感觉极其润滑，细嫩。
另外，店家还会赠送一碗小米粥。可不要小看这碗粥。众所周知，山西盛产小米。因为气候和环境的原因，这里的小米形体金黄，味道香美，而且营养丰富，所含的脂肪量、蛋白质、可溶性糖类的含量，都高于普通小米呢。
也正是因为这次的偶遇，我和豆腐菜结下了深厚的情谊。期间，因为工作缘故多次到临汾，但早餐竟然把豆腐菜当做固定的选择。当然，按朋友的说法，豆腐菜就是小吃，难登大雅之堂，蒙您抬爱，相当不错了。
我告诉他，这才是我喜爱的原因。关于小吃，在中国那可是琳琅满目，随处可见。但都因为有难以复制的特性而得以发展传承，他是美食，更是文化的渊源。这才是小吃最大的魅力，永远值得每个人推崇。（文/孙新合）
