狮子头，是一道淮扬菜（中国汉族八大菜系之一，以扬州为中心。）红烧狮子头的别名又叫四喜丸子，听上去就有一股喜气。狮子头可以清蒸，可以红烧，今天我要做的就是红烧狮子头。
红烧狮子头最关键的部分在与：选肉。传统做法是七分瘦肉，三分肥肉，肥瘦相间，口感不柴。如果全部选择瘦肉，则少了一分味道。做红烧狮子头，肉糜要自己剁，绞肉机搅拌的肉糜太细碎，没办法吸收汁水，口感自然就差了一分。
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材料准备
1、瘦肉 500g
2、生姜5片切成末
3、淀粉 3勺
4、蛋清 1个
5、料酒 少量
6、生抽 少量
7、食盐 1.5小勺
8、小葱 1颗
9、食用油
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制作步骤
第1步
将肉清洗干净，切成细条，然后切小肉丁，继续剁碎。将蒜末和葱末放入肉末中一起剁，将三者充分剁匀。
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第2步
剁好的肉糜放入容器中，打一颗鸡蛋，只取蛋清去掉蛋黄，加入2.5勺淀粉，1勺盐，少量料酒，少量生抽，顺着一个方向（可以增加肉的劲道），将这些调理和肉糜拌匀。揉成丸子。
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第3步
将油倒入锅内，热开后调中小火，将肉丸放入锅内，炸至微黄即可捞出。
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第4步
锅内留少量油，将捞出的狮子头倒入，加水没过丸子，加半勺盐，少量生抽及料酒。小火炖煮直到水快干（约40分钟-1小时）
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第5步
狮子头水炖干，用半勺淀粉调少量水，倒入锅内，酱汁会立刻变粘稠。出锅。
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注：狮子头还可以清蒸，前面步骤一样，不加生抽，只将肉丸放在蒸笼里蒸一个小时后，出锅，照样好吃。
