【筱赧科普快递30】有一个关于豆腐的传说你知道几个？豆腐被黑的1-2条。
之一，豆腐+菠菜=结石。网传豆腐不能跟菠菜等一些绿色蔬菜一起吃，话说是酱紫的：豆腐和菠菜中的草酸会影响钙的吸收，还会造成结石。事实真相是：大豆中的草酸，在制成豆腐过程中几乎损失殆尽；而菠菜在焯水过程中草酸溶于水，再加热含量锐减，想要形成草酸钙沉淀的几乎真心不多。 所以豆腐加菠菜（各种蔬菜）没毛病放心吃。
之二，大豆制品加重乳腺增生，诱发乳腺癌？大豆及其制品中含有异黄酮，又叫“植物雌激素”，对女性保健有重要的作用。一些妇科乳腺及子宫疾病跟体内雌激素水平相关。无辜大豆就这样中枪了。事实是，植物雌激素只是化学结构和功能有雌激素相似，当体内雌激素水平过低时可以发挥雌激素的作用，不过作用的强度很低仅为体内雌激素的千分之一。而且植物雌激素主要作用于中枢神经系统、骨骼、血管壁和泌尿系统，很少与乳腺和子宫等组织器官中。
豆腐的营养价值
豆腐富含优质蛋白质。大豆在加工制作豆腐过程中，只算和草酸被去除，这就使豆腐中的钙吸收率明细提高，增加了豆腐的营养价值。
100克豆腐（平均值）含有能量81千卡、蛋白质8.1克、脂肪3.7克、钙138毫克。一块豆腐约有400克。营养价值还是很丰富的吧。内酯豆腐中用葡萄糖酸内脂作为凝固剂，钙含量相对较低约为17毫克/100克。
豆腐和谷物一起吃可以起到很好的蛋白质互补作用。豆腐中蛋氨酸含量低，而谷物中赖氨酸含量低，二者一起使用可以弥补不足。当然啦，豆腐跟肉类一起吃蛋白质营养价值更高，氨基酸组合模式更加符合人体需要。
