炒牛河是一道十分美味的小吃。牛河是广东一种说法。我的家乡在潮汕，小时候吃的是粿条。牛肉粿条十分出名。外出的游子每次回家，无论多晚都吃洗碗粿条再回家。吃了粿条才感觉真正回到了。
年纪越大，小时候的味道却越远了。很少遇到小时候纯手工纯米浆的粿条了。逐渐被牛河代替。即使没有小时候的清香，也没有记忆中的口感。在外吃饭也少不了点一份。
做法不难，但要做出正真的味道却不容易。有时候想吃了，就自己买材料:河粉、牛肉、豆芽、香葱、一个胡萝卜，生姜少许。
材料准备
一、新鲜的牛肉切片，尽量切得薄一些。加入盐，酱油，姜丝，葱头进行腌制。加少许生粉，可以使口感更顺滑。加入花生油，让肉质更鲜嫩。
二、把豆芽进行挑选。好久没有买过豆芽，居然忘了要挑的事。全部放进水里清洗后，才发现豆芽的尾端有些变黑或者软化的地方。挑选一般是摘掉尾部。也有人喜欢双边都摘掉一些。
三、胡萝卜切细丝备用。加强点萝卜丝可以让口感带点清甜。个人觉得，萝卜丝切得越细越好。
炒锅加油预热，把腌制的牛肉大火先炒好。一般炒到快熟的时候盛起备用。因为等会与牛河还会混炒一下，如果太熟，牛肉就显得柴了。
红萝卜丝炒软之后，把豆芽一起加入炒制起锅。我的配料不是太大量。所以就一锅熟，方便快捷。
最后，在锅里放入牛河翻炒。期间加入适量的开水，保证牛肉炒熟又不粘锅太多。牛河比不多熟时，把牛肉和配菜一起加入翻炒一两分钟。让菜的味道充分渗透进牛河里。
起锅装盘！
