觅食菌坐标大北方，没错，就是你们知道的古城西安，
相比，来过大西安的童鞋们都知道：突如其来的降温，莫名其妙的风沙天，总有惊喜让你应接不暇。
每年到了春天，总有一种一日经历四季的感觉，分分钟混乱中，夹杂着那么一点点瞌睡，
于是，我聪明而伟大的“饲养员”老妈，总会拿出她的拿手好菜：青笋，
没错，就是这几天，不要18.8，不要8.8，只要1.8的它，
给我来一场青笋的盛宴，让我每天活力满满一百分。
炝拌莴笋
食材
莴笋1棵 干辣椒2个 花椒数粒 蒜3瓣 姜少许 白糖半勺 生抽1勺 醋1.5勺 味精少许 盐少许 油适量
做法
1莴笋削皮后洗净切条，姜蒜切末。
2莴笋里加少许盐杀出汤来倒掉。
3莴笋里加入姜末和少许白糖味精拌匀。
4小碗里到生抽、醋及蒜末。
5 炒锅烧热倒油炝一下花椒将辣子段放入炸香。
6立刻倒入生抽和醋的小碗里。
7将小碗里的料汁倒入莴笋里拌匀即可。
虾仁笋片
食材
虾仁260g 莴笋1根 胡萝卜1根辅料 老姜2片 小葱3颗 胡椒粉5毫升 料酒5毫升 干淀粉5毫升 植物油25毫升 盐1.5小勺
做法
1虾仁去壳去肠，胡萝卜、莴笋削皮洗净；老姜，小葱洗净。
2虾仁用适量料酒，胡椒粉，淀粉、盐抓匀，腌制片刻。
3莴笋、胡萝卜切花刀；老姜切丝，小葱切段，一部分小葱切葱花。
4煮锅倒入适量清水，调入适量植物油，盐烧开，放入胡萝卜、莴笋焯至5成熟捞出，沥干水分。
5炒锅烧热后，调入适量油，放入姜丝、葱段煸香后，去掉姜丝，葱段。
6放入虾仁快速滑炒至变色。
7放入莴笋片，胡萝卜片翻炒。
8调入适量盐，翻炒均匀。
9关火，起锅，撒葱花。
小窍门
1莴笋、胡萝卜烹饪前焯水，可减少烹饪时间，虾仁的口感会比较嫩。
2莴笋、胡萝卜焯水时调入适量油、盐，可保持蔬菜的色泽，也可事先入味。
莴笋干贝贡丸汤
食材
莴笋一根贡丸100克 干贝20克辅料 橄榄油少许 盐少许 生姜片2片 黄酒少许
葱花少许
做法
1备好丸子，莴笋，干贝洗净后倒入黄酒。
2干贝提前冷水下锅隔水蒸10分钟。
3把莴笋去皮后切成滚刀块。
4备好调料。
5砂锅里注入清水把丸子倒入加入生姜片。
6倒入少许黄酒盖上大火烧开。
7加入蒸好的干贝，加入莴笋。
8盖上烧制丸子熟后开盖加入橄榄油。
9尝试一下味道后再加盐调味后熄火出锅，盛出后撒上葱花即可享用。
小窍门
1干贝腥味较重先要加入黄酒浸泡后再上锅蒸10分钟左右，这样腥味去掉了，鲜味会更浓。
2干贝和丸子都有咸味，先要尝试味道再加盐，以免过咸。
青笋挑选技巧
1、看莴笋的叶子。一般情况下，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素。
2、握握莴笋的杆。通过握住莴笋的杆就能发现，如果是新鲜的，莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的。
3、看莴笋的横截面。莴笋分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来。一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量。皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚，且里面含有丝，但这种莴笋皮厚利于锁住水分，不容易枯萎，可以放上几天，根据需要选择。
4、看莴笋肉的颜色以及是否空心。有些莴笋看起来非常的好，特别是新鲜的时候，但经不起细看。看看莴笋的肉，会发现有些是深绿色有些则是青黄色，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点需要注意。
