前几天，我在网上看视频，通过几个视频的学习，按照家常做法又进行了改良，对食材和烹制手法做了调整，做出来的味道还可以，今天打算跟大家分享一下制作过程，如果大家有更好的想法，欢迎一起交流。
一、 准备食材
准备好牛肉、土豆、玉米、胡萝卜、金针菇、香菇、木耳、红薯或者自己喜欢吃的豆腐、苕粉等食材，再准备大蒜、葱白、料酒、生姜、黄冰糖、红枣，花椒、花椒叶等调味品，调味品有几种就可以，不需要全都准备。
二、 处理食材
第一步，浸泡牛肉。将牛肉用凉水浸泡，多换几次水。然后，把牛肉捞出控水。
第二步，腌制牛肉。牛肉要嫩滑爽口，一定要提前腌制。将牛肉切片，放入料酒、盐、白糖、胡椒粉或者五香粉用手抓均匀，然后放入蜂蜜或者蛋清抓均匀，再放入少量淀粉抓均匀，蛋清和淀粉主要是锁住牛肉的水分，这样做出来的牛肉才不会鲜嫩爽口。有些人不喜欢料酒的味道，觉得它破坏了食材本身的鲜味，可以不用料酒，取而代之，用生姜和葱白切丝捣碎浸泡凉白开，直接用这个水去给牛肉去腥。
第三步，准备其他食材。将去皮的土豆、红薯、胡萝卜、玉米、豆腐切块，将洋葱切块或者切丝（不要太细），香菇切片备用，金针菇和木耳去除根部，青菜洗净。
三、 烹制过程
第一步，砂锅中倒入少量食用油，将葱白、生姜、红枣、黄冰糖、花椒等调料炒一下，倒入洋葱、香菇继续翻炒，洋葱断生后，将牛肉放入砂锅翻炒，然后加入凉水，水刚好淹没牛肉，加入酱料汁（两勺番茄酱，一勺蚝油，两勺生抽或者老抽，搅拌均匀即可），盖上盖子大火烧开，然后转中小火焖煮十几分钟。
第二步，加入土豆、红薯等不容易熟的食材，盖上盖子焖煮，土豆煮的差不多了，放入豆腐、金针菇等食材，继续焖煮一会，然后加入青菜段，大火收汁，尽量不盖盖子，以免溢锅。
第三步，查看一下，大火收汁好了就算是成功了，晾置几分钟，就可以端上餐桌了。注意，砂锅高温烧制后不能直接放到凉的地方，最好晾置一会，放到砂锅垫上，没有砂锅垫的话，寻找替代品即可。
以上就是我制作砂锅牛肉的基本过程，希望大家多提宝贵意见，多多关注，一起交流学习吧。
