说起腊肉，相信大多数朋友吃过，但做过的人应该就寥寥无几了吧。

腊肉，难做呀！

腊肉多是在腊月做的。为什么呢？第一，腊月有空，大家都在筹备过年，很少去地里干活。第二，腊月是最冷的时候，熏肉时也可以顺便取暖。

猪被宰了后，把它割成一块一块的，放在干净的地方凉着，因为刚被杀的猪是热的。之后把它们用盐撒遍。这个盐也是有讲究的，多了太咸，以后吃时用再多的水洗都无济于事，少了时间长了会烂。一般以比炒菜稍咸一点的用盐量为宜。

盐撒好后，就把它们装到一个大容器里，我们家都是装在不用的大水缸里。

腌上 5 ～ 7 天，捞起，把它们挂到熏肉的地方。挂好后千万不要立马用火熏，如果那样的话熏出来的肉又黑又难看，要等上 3 ～ 5 天，等盐水差不多晾干后，就可以加柴火了。

当然，柴火也是有要求的，刚开始一定要加干燥的棍棒，不能加带有叶子的小杆。那样熏的肉成色菜漂亮。待肉悄悄转黄滴油的时候，柴火就没有什么硬性规定了。我们这里都是用橙子树枝熏的，每年嫁接的和修剪的树枝就把它们背回家，用于熏肉，特别香。

用火熏，刚开始一般一天要熏两个小时以上，肉呈焦黄色就可以隔天了。

这个肉必须熏到位，不到火候不但不好吃而且过了夏天会腐烂。

那到底熏成什么样才算熏好了呢？

焦黄色的，一用明火熏就会流油，这样就可以了。

太麻烦了，可是过程才走了一大半。

等到吃时，从熏肉房取一块下来，还要用火烧肉皮，听到嗞嗞的响声，油从皮里冒出来，那样就好了。不烧，皮上的烟熏根本洗不掉，如果不要肉皮就可以不用烧了，不过，腊肉皮煲汤很好喝哟。

用温水多洗几遍，就可以切了炒着吃或者煮着吃了。