茶叶的品种按其采摘的季节可以分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶这四种。其中夏茶、秋茶和冬茶又可分两次进行采收。
春茶的采摘主要在四五月、夏茶在六七八月、秋茶在九十月、冬茶则跨过十一、十二月和一月份。
茶农们在实际操作中，遵循四季的变化、对不同茶树进行采摘和制作。而相对于阳历一年四季的月份变化，农历的24节气对作物生长发育更有参考的意义。
中国农历的24节气，是浓缩了先人们农耕文化的智慧结晶。
茶农们遵循节气的规律，适时地安排和调整茶树的种植和采摘过程。
1. 春茶（立春～立夏）
由于春季的日照和温度适宜、雨量充沛，加上茶树经过秋冬季节的休养，使得春茶的芽叶肥壮、色泽翠绿。春茶的滋味、甘甜鲜爽少了苦涩，香气浓郁。
在四季采摘的茶当中，尤以春茶为贵。
其中，清明节前采摘的茶又叫“明前茶”。
2. 夏茶（立夏～立秋）
第一次夏茶（二水茶）：从小满至小暑
第二次夏茶（六月白）：从大暑至立秋
由于夏季天气炎热及强日照，茶树芽叶生长迅速，使得夏茶的滋味较为苦涩，泡出来的茶汤滋味没有春茶鲜爽、香气也没有春茶浓郁。
但夏茶所含的儿茶素及咖啡因较高，适合制作红茶和东方美人茶等滋味强烈、色泽鲜丽的茶。
3. 秋茶（立秋～秋分）
秋茶的品质介于春茶和夏茶之间，茶树经过春夏两季的采摘，芽叶内含的物质相对减少。
茶叶滋味、香气显得比较平和。
4. 冬茶（寒露过后～）
冬茶的水色和香味比春茶淡薄，但制作成清香乌龙茶与包种茶，其香气细腻少苦涩，味道也是很不错的。
当然，除了一年四季24节气的变化之外，影响茶叶品质和味道的因素还有很多，包括海拔、纬度、土壤条件等方面。所以，茶叶的采摘季节只能用来作大致比较和分类的参考依据。
—END—
