春暖花开，万物复苏，
又到了动物交配……呃不是，
又到了喝牛奶的季节。
今天要教同学们一个新技能，那就是品牛奶。
大家都知道喝葡萄酒要品，喝酒要品吧，
喝牛奶一样也可以品。
NO1——纯正的牛奶，
有纯正的奶香味，而且微甜，
奶香味在口中余味很长；
如果牛奶有造假的话，
因为含有增香剂的原因味道会很冲，
而且余味不长，味道消失快。
NO2——奶香味与奶中干物质的含量
尤其是乳脂肪含量密切相关，
乳脂肪含量越高的牛奶，
奶香味越浓。
奶牛品种不一样，
乳品的风味不一样。
常见的荷斯坦奶牛，
也叫中国黑白花，产奶量高。
相比较而言，中国水牛、
娟珊牛、西门塔尔牛、
中国牦牛等奶牛品种，
奶中干物质含量比一般奶牛高，
所以香味更浓。
味道，你懂的。。。
NO3——超市里主要卖两类牛奶。
一类是巴氏杀菌乳，
一类是超高温灭菌乳，
分别对应我们通常说的巴氏奶和常温奶。
在没有看外包装的情况下，
怎么区分呢？品就一个字！
真正纯的巴氏奶有奶香，
奶香在口中延续时间较长，
因为含乳糖的原因，还能喝出微甜；
相比之下，
常温奶的奶香味不如巴氏奶浓。
NO4——如果乳企加入了标准化系统，
那每批次奶的粘稠度、口感没有区别；
反之，如果乳企没有加入标准化系统，
每批次奶的口感上会有差异。
所以行业内常说：
早班奶稠于晚班奶，
末把乳香于头把乳。
NO5——话说回来，
网上各种鉴定牛奶的方法，
那是相当不靠谱呀！
比如，把牛奶滴入清水中的，
化开的是新鲜牛奶，化不开的就不是。
然而，牛奶本身是乳浊液。
比如，看瓶装牛奶瓶底有无沉淀，
那不是新不新鲜的问题，
而是变不变质的问题！
虽然瓶装牛奶一般都会有些挂壁现象。
比如，让消费者回家煮沸牛奶的，
那也太不方便了吧？！
其实，窍门就一个，看标识！
现在奶业监管严格，作为消费者的我们，
只需要注意看包装上的
名称、保质期和储存条件就可以了！
有没有点儿喝牛奶喝出法国葡萄酒的感觉呢，
那就记得点赞哦！
专家指导：张书义 国家高级乳品评鉴师、奶业资深专家、全国畜牧总站研究员。
