买海参的时候，你会看到有的产品标注淡干海参，有的标注盐干海参，价格差了不少，到底有什么区别？今天就把这个问题说清楚，让你下次买海参不再被忽悠。
先搞清楚这两个概念。
淡干海参和盐干海参，指的是海参加工工艺的不同。简单来说，淡干海参是用少量盐作为防腐手段加工而成的海参，含盐量相对较低；盐干海参是用大量盐浸泡、晒干，反复多次，含盐量比较高。
这两者加工工艺不同，成品的外观、口感、营养价值和价格都有明显差别。
外观上的差别。
淡干海参颜色自然，通常是深褐色、灰褐色或者黑褐色，表面有轻微的盐霜，但不会太明显。刺比较挺拔，形体完整。
盐干海参颜色偏白或者灰白色，表面盐霜明显，用手掂一掂会觉得比较压手——因为含盐量高。同样大小的一根海参，盐干的可能比淡干的重不少。
含盐量的差别。
这是两者最核心的区别。淡干海参的含盐量通常控制在10%到15%以内，这是正常的加工工艺需要。盐干海参的含盐量可以达到30%到50%，甚至更高，有些不良商家为了增重，会反复用饱和盐水浸泡海参，含盐量就更离谱了。
含盐量高意味着什么？意味着你花同样的钱，买回家的海参有相当一部分是盐，不是营养。买一斤盐干海参，可能有三四两是盐；而淡干海参的性价比明显更高。
泡发率的差别。
淡干海参因为含盐量低，泡发率通常比较高，泡发之后肉壁厚实，口感Q弹。盐干海参含盐量高，泡发的时候盐分会溶解出来，海参肉质会受到影响，泡发率相对低一些，口感也差一些。
一般来说，淡干海参的泡发率可以达到十倍以上，而品质好的淡干海参泡发率更高。盐干海参的泡发率通常只有五六倍左右。
营养价值的差别。
海参加工过程中，高温会破坏一部分营养成分。盐干海参加工次数多、时间长，对海参营养的破坏也更严重。淡干海参加工流程相对简单，低温蒸煮，自然晾晒，营养保留更完整。
海参里含有的一些活性成分，比如海参多糖、海参皂苷，对温度比较敏感，加工温度过高会损失一部分，淡干工艺在这点上更有优势。
价格的差别。
淡干海参因为品质更好，含盐量低，营养高，价格自然也更高。大连长海县底播淡干海参市场价格通常在每斤四五千元以上，低于这个价格就要打个问号了。
盐干海参因为含盐量高、成本低，价格相对便宜，市场上几百元到一两千元都有。但价格太低的盐干海参，品质和安全性都很难保证。
怎么辨别淡干和盐干？
教你几个简单的方法。第一，掂重量。同样大小的一根海参，淡干的更轻，盐干的手感更重。第二，看颜色。淡干海参颜色自然偏深，盐干海参颜色偏白灰。第三，掰一掰。淡干海参掰起来有一定韧性，盐干海参因为含盐量高，掰起来比较干脆。第四，泡一泡。同样条件下，淡干海参泡发更快更大，盐干海参泡发效果差很多。
另外，正规产品的包装上会标注产品类型，如果标注的是"淡干海参"或者"纯淡干海参"，品质更有保障。如果只写了"干海参"或者含糊其辞，就要多留个心眼了。
糖干海参千万不能买。
这里顺带提一下糖干海参，这种东西比盐干海参更坑。糖干海参是用糖水反复浸泡烘干的海参，外观看上去黑亮好看，但含糖量极高，不仅营养价值低，吃多了对身体也不好。
辨别糖干海参的方法很简单：颜色特别黑亮、特别光滑的不要买，拿起来黏黏的不要买，价格特别便宜的不要买。如果看到价格低得离谱的海参，商家还信誓旦旦说品质很好，这时候反而要特别警惕了。
