【菜谱】家常豆腐

简介

家常豆腐，家常素菜，味咸。

制作时间约12分钟。

原料

1. 豆腐（必须上好）
2. 食用油
3. 食盐
4. 大葱
5. 大蒜
6. 豆瓣酱
7. 花椒水
8. 开水
9. 生姜
10. 生抽酱油
11. 老抽酱油
12. 淀粉
13. 香油

制作

制作之前

1. 开水
2. 豆腐切片
3. 大葱切丝
4. 大蒜切末
5. 生姜切末

开始制作

1. 红油。
2. 加入豆腐，只加入一半。
3. 手持炒锅水平运动，防止豆腐粘锅。不要使用勺、筷等翻炒，容易使豆腐片碎裂。
4. 至豆腐下面略显黄，加入另一半豆腐。（豆腐量少时可以一次性加入）
5. 立即，加入食盐，入味。
6. 加入葱丝、蒜瓣，加入豆瓣酱。
7. 翻炒，把葱丝、蒜瓣、豆瓣酱翻到锅底。加入花椒水、开水（温度越高越好）。
8. 大火熬制。
9. 至沸腾，调至中火、小火炖制。
10. （约1分钟），加入少许姜末，加入生抽调味。
11. （约3分钟），勾芡。分三次勾芡，不要一次性倒入。
12. 加入老抽，使颜色变深。
13. 关火，倒入少许香油，明油。
14. 加入生蒜末。
15. 出锅。