提要：核农或核商利用化学药剂，如双氧水、84等，对核桃进行漂洗浸泡，以达到脱色、增色、或去除果肉残留的行为，称作药洗。药洗后，闻上去会有药物残留的味道，观察颜色或惨白色或嫩黄或橘红色，都不是正常核桃的颜色。

区别的方法大致如下：

1、未加工天然核桃的特点：外壳颜色天然，接近木头的颜色，闻着没有异味，吃着会稍有木头的涩味（核桃仁外衣的原因），但是越吃越香。

2、漂洗核桃的特点：外壳颜色很白净，没有光泽，惨白的那种。闻着有刺激味，吃起来核桃是发苦，发涩的。有的很苦很涩。

3、硫磺熏过的核桃：核桃外壳橙黄的或者是黄白色，闻着味道刺鼻，吃起来是苦涩发酸。

4、看重量：果实饱满的好核桃，是不用加工的，所以掂起来有分量。那些果实不饱满的，或者是落地的核桃，品相不好所以才会加工。但是分量一般掂起来都很轻。

5、光光生生、表皮发白，凹凸的表面看不到应该有的黑丝丝。

6、核桃壳特别白、特别干净、有异味。

【延伸阅读】

早在几年前，有媒体曾报道过商贩利用“乙烯利”给核桃去皮的情况，并用漂白剂清洗已经去皮的核桃，这究竟是真的吗？近日，记者进行了调查。

化学试剂腐蚀核桃皮

有媒体报道称，因为新鲜核桃都有一层“青皮”，这层皮要去除非常麻烦。用刀削，费时费力，不少商贩就用“乙烯利”等化学试剂喷洒在核桃上，再用塑料袋密封起来，就能将核桃表皮组织腐蚀掉。3天以后，核桃皮就全部脱落了。报道中还提到，如果药物比例或密封时间控制不好，药剂就会渗透到核桃内部，核桃仁就会发黑变质。

此外，有媒体在网上发布视频，核桃商贩利用化学药水给核桃“美容”。记者在网上搜索找到了。从视频中可以看到，商贩正在用一个白色大塑料桶清洗核桃。

商贩也直言，自己是在用漂白剂洗核桃，而这样做是为了让核桃看起来更干净，更漂亮，商贩还向记者透露，清洗前的核桃只能卖到几块钱一斤，而洗后的核桃则能卖到十几块。

商家含糊其辞

为了验证报道中提到的情况是否属实，记者来到了某农贸市场。由于已经过了新鲜核桃上市的季节，市场内只有少数几家商户在售卖已经去壳的干核桃。记者观察发现，这些干核桃大多数都外表光滑干净，少数几家售卖的核桃有些发黑，看上去不是那么“干净”，这些干核桃价格都在26到30块左右一公斤。记者看到，不少前来选购核桃的消费者都选择了外表光鲜的核桃。当记者询问摊贩，这两种核桃有什么区别时，摊主告诉记者，“这种（干净的）剥起来容易一些，也不会把手弄脏。”随后还为记者演示了一次。只见商贩将两个核桃握在手中用力一挤，核桃就碎了。

当记者对核桃为什么看上去如此干净表示怀疑时，摊主告诉记者，“这个品种就是这样的，壳壳比较好剥，我们都是自己清洗干净的，吃起来方便，那种（比较脏的核桃）就是原生态的，看你喜欢那种嘛。”当记者询问商贩是怎样给核桃去皮，又是怎样清洗干净时，商贩告诉记者，“现在都是机器去皮了。”记者继续追问是否用药水浸泡核桃时，商贩不再回答记者。

乙烯利不能超标使用

那么，被药水泡过的核桃又有没有毒性？食用后会不会对人体造成伤害呢？为此，记者采访了大学化学系李教授，李教授告诉记者，乙烯利是一种植物生长调节剂，可以促进植物的果实成熟，可以用于植物的催熟。至于用在核桃去壳上，应该也是利用了他的催熟功能，加速外皮的成熟甚至腐烂。但是，乙烯利有一定的低毒性，如果超量使用，残留在核桃上的化合物也有可能对人体造成一定的伤害。

据了解，根据 《中华人民共和国国家标准GB2763》中规定，乙烯利是可以作为催熟剂使用的，但标准同时也规定了乙烯利的最大残留量不能超过2mg/kg，但核桃商贩在使用过程中有没有按照标准执行，就不得而知了。

至于报道中所提到的用漂白剂清洗核桃，李教授告诉记者，一般二氧化硫等漂白剂是可以用于食品加工的，漂白剂的主要作用原理是破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变。漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌、防腐等多种作用，所以在食品加工中应用比较广泛。但是一些工业漂白剂是不能用于食品加工的，此外，漂白剂也要按照国家标准来使用，超量使用也是不安全的。

又白又净的薄皮“美白”核桃是很多人的最爱，

但它们很可能是双氧水漂洗出来的！！！

据报道，有商家不但用双氧水洗核桃，发出刺鼻的味道，还添加氨水。

当记者手碰核桃时，商家立马制止“不要碰！烧手！！！”

双氧水竟被用来洗核桃

记者通过消费者刘女士与干鲜品批发商老陶取得联系，他现在以批发新疆大枣为主，不过因长期接触核桃商，对其情况颇为了解。

老陶称，眼下市场上正在销售的薄皮核桃中就有“漂洗核桃”，即被双氧水漂洗过的。他解释，使用双氧水等漂洗核桃是为了寻求卖相好。没有经过漂洗的核桃外壳发黑、发黄，而使用双氧水漂洗后外壳又白又干净，很诱人。为了增加漂洗效果，在漂洗过程中往往还会添加浓氨水。

老陶还披露，锦绣大地物流港东库区，就有商户使用双氧水加浓氨水漂洗薄皮核桃。

洗核桃塑料桶飘刺鼻味

2015年12月29日下午，记者来到位于某仓库。

在库房大门左侧，记者看到一女子正在挑选大枣，便向她打听是否有商户在库区漂洗核桃。可能因周围有人，她嘴上说不知道，同时示意记者往里面走，里面有。

该库房呈南北状，前后两排。当记者来到两排库房之间时，突然闻到一股刺鼻的味道。循着味道找过去，只见地面上堆放着两大堆核桃，中间放着一个白色的大方塑料桶，里面大半桶为泛着白色泡沫的液体。一名男子先将核桃放进大塑料桶，漂洗后再用一个长把笊篱捞出。

记者注意到，没有进大桶漂洗的核桃外壳发黄、发旧，而经过漂洗，核桃顿时变得又白又干净了。

几万斤薄皮核桃都漂洗

据男子介绍，这是上午漂洗的，已经过去3个多小时了。记者拿起一个，仍能闻到双氧水的气味，他说干了就闻不到了。洗核桃男子介绍，对面也是他们的库房，总计有几万斤，都是薄皮核桃，全部都要经过漂洗。

药剂容易通过核桃底部的小孔渗透到内部，污染核桃仁。

双氧水-过氧化氢过氧化氢化学式为H2O2，纯过氧化氢是淡蓝色的黏稠液体，可任意比例与水混合，是一种强氧化剂，水溶液俗称双氧水，为无色透明液体。其水溶液适用于医用伤口消毒及环境消毒和食品消毒。

民用：处理厨房下水道的异味，到药店购买双氧水加水加洗衣粉倒进下水道可去污，消毒，杀菌；

健康危害

侵入途径：皮肤接触、吸入、食入。

健康危害：高浓度过氧化氢有强烈的腐蚀性。吸入该品蒸气或雾对呼吸道有强烈刺激性。眼直接接触液体可致不可逆损伤甚至失明。口服中毒出现腹痛、胸口痛、呼吸困难、呕吐、一时性运动和感觉障碍、体温升高等。个别病例出现视力障碍、癫痫样痉挛、轻瘫。

氨水无色透明且具有刺激性气味。有毒，对眼、鼻、皮肤有刺激性和腐蚀性，能使人窒息，主要用作化肥。

【根据网络信息整理】