米豆腐
春节临近，想起了“米豆腐”，那是我家乡--川东北的南充地区家家必备的年货之一。米是主料，因何有“豆腐”之名，已无从考证，然它确诚深深地印在每一个南充人的记忆里，与川北凉粉、南充冬菜一样成为游子对家乡的美食记忆。
进入腊月，除了香肠腊肉，家家户户也开始做米豆腐。在精米中加入适量糯米混合均匀，浸泡几个小时，用石磨推浆，一人推磨，一人填料，孩子们感受到了浓浓的年味，你追我打嘻嘻哈哈围着磨盘转，到处充满欢声笑语。烧一锅开水，加灶堂里的草灰熬煮，然后用豆腐帕滤净，得到的是碱水；米浆倒入大锅煮沸，徐徐加入碱水，不停搅动，锅中慢慢变得浓稠，进而趋于凝固，这时大家围住灶台，在冷水中泡泡手，各自挖一大坨米浆，迅速搓成椭圆状，摆到蒸笼里；另烧一锅水，大火蒸上一个小时，米豆腐就可以出锅了。
累了大半天，取一块米豆腐，趁热用筷子夹开，分成小坨，蘸上自己喜欢的调料即可一饱口福，因为含碱，不能吃得太多，否则不易消化。
米豆腐冷透后变硬，颜色微黄，胖胖的十分可爱。记得村里有人长得矮胖，别人就给他取了个绰号叫“米豆腐”，大家一叫，气得他直翻白眼，正是“横眉冷对”，如今想来竟暖暖的。
米豆腐可在常温下长时间保存，忙碌一次，享用一年。吃面时可以切成颗粒，和肉丁芹菜一炒就是美味的臊子；或者切成薄片，在炒锅里炕至微焦，肉片、蒜苗或其它什么喜欢的菜下锅一起翻炒，一道可口的佐酒菜就做好了。
……
春节就要到了，又想起家乡的“米豆腐”，想起爹娘当年在厨房里忙碌的身影，还有我儿时的伙伴们，今年我想早些回去，亲手做一次“米豆腐”。
物流孤客
2017、01、15
