对于通过饮食来补充酵素的方法，不少人会产生怀疑。原因是身体的每一种酵素都只有一种特定的功能。而除了少数几种食物外，大多数从食物中补充来的酵素经过消化后已经被分解了，因而无法以酵素的形式被吸收。这样补充酵素是不是就没有意义了呢？不然。作者收集的临床资料显示饮食中含丰富酵素的人，体内的酵素含量也明显的更为充足。对与这一关联性背后的机理，作者提出了自己的推论。他认为人体内储备着一种原型酵素，他称之为”奇妙酵素”，会在需要时被加工成特定的酵素来发挥作用。补充酵素有助于增加原型酵素量，因而使体内酵素更充足，身体更健康。反之，如果摄入了消耗酵素的物质，特别是药物，就会因为有更多原型酵素被加工成了中和药物毒性的酵素，而使身体其它功能所需酵素的量相对减少。总而言之，原型酵素是个消耗品，不能无止境的制造，多补充和少消耗“奇妙酵素”是健康长寿的秘诀。
人类生命活动中所必需的酵素合计超过五千种。为什么会有这么多种类呢？原因是每一种酵素只有一种功能而已。
例如，虽然同为消化酵素，唾液中所含的淀粉酶（amylase）只对淀粉反应，胃液中所含的胃蛋白酶（pepsin）则仅对蛋白质反应。
由此来思考，会产生一个问题，就是尽可能利用食物和肠内细菌来补充酵素，是否就能够确实获得必要的酵素？
事实上，即使摄取富含酵素的食物，身体也未必能直接吸收酵素，并在人体内发挥作用。例如萝卜、山芋中含有的酵素，能在口或胃等消化器官中作用，但也仅限于少部分食物而已。大部分食物的酵素都会在消化过程中被分解成肽（ peptide）或胺基酸（ amino acid），然后被肠子吸收。
或许有人会认为，不能直接以酵素的形态吸收，不就没有意义了吗？其实不然。我所搜集的临床资料显示，饮食中含有丰富酵素的人，明显地拥有较为充足的体内酵素。
那么，这些人的体内会产生什么样的现象呢？下面是我的推论。我根据临床资料，推测饮食中若含有丰富的酵素，体内将会产生“原型酵素”。在本书中，我称它为“奇妙酵素”。
生命体的所有活动都与酵素有关，必须靠酵素发挥作用。
我认为体内可能存在着各种酵素的“原型”，主要的根据是我发现一个事实，就是当某个特定部位消耗了大量特定酵素后，身体其他部位就会缺乏必要的酵素。举个容易了解的例子，在大量饮酒后，肝脏会大量消耗分解酒精的酵素，胃肠用来消化和吸收的酵素就会不足。
根据这一点，我推测酵素虽然有数千种，但每一种酵素的数量并不一定，而是在体内先制造出酵素的原型，再依需要转变成酵素，使用在必要的部位。
生命体的所有活动都与酵素有关。使用头脑来思考、活动手指、呼吸与心跳等，都要靠酵素发挥作用。若各式各样的酵素都要制造成完成品，这样效率就太差了。相信人类身体的结构应该是非常合理，不会有无谓的浪费。
这种想法如果正确，那么当某个部位消耗大量酵素时，另一方面，维持身体恆常性、负责细胞的修复，以及维持神经系统、荷尔蒙系统、免疫系统运作的酵素就会不足。
我相信有奇妙酵素存在的另一个原因是，经常饮酒、吸烟、使用药物的话，就会对烟酒、药物产生抵抗力。
以喝酒为例，胃肠吸收的酒精集中至肝脏，由分解酒精的酵素来分解。此时，肝脏就会使用多种酵素来解毒。酒精的分解速度因人而异，分解速度较快的人，是因为肝脏有较多分解酒精的酵素的缘故。这种人常被称为“酒量好”。相对的，“酒量差”的人则是酒精分解酵素较少的人。
不过，原本酒量不好的人，持续训练可以提升酒量。这是因为肝脏频繁消耗分解酒精的酵素，身体产生变化，使肝脏能够使用更多的酒精分解酵素。
由此可知，酵素的量会依需求而改变。能够如此推测，就是因为体内具备了“奇妙酵素”，能够变成任何酵素的缘故。
果真如此的话，摄取富含酵素的食物，就可在体内储存“奇妙酵素”，然后依人体各个部位的需要来使用。
所谓“奇妙酵素”，目前仍只是一种推论，但是根据我曾经观察和治疗大约三十万人的胃肠，加上所搜集的临床资料，都足以证明此项推论。
前面提到不论任何药物，都是会伤害身体的“毒”，最主要的原因就是它会大量消耗奇妙酵素。各种药物之中，尤其以“抗癌剂”对奇妙酵素的破坏力最大。
现在的医学，实施癌症手术之后，即使完全没有转移，也常为了预防而使用抗癌剂，几乎已成为一种惯例。
但是我认为抗癌剂是毒性最强的药物，因此除非必要，尽量不用。像是，即使在大肠外侧的淋巴腺发现癌细胞，我也不开抗癌剂处方。我採取的治疗法是，首先切除被癌细胞侵袭的部分。除去了肉眼可见的癌细胞后，再排除患者罹患癌症的可能原因。第一当然是戒掉吸菸、喝酒的习惯，然后建议患者四、五年间完全停止摄取肉类、牛奶、乳制品。除了要求患者实践减少肉食的新谷饮食健康法外，在精神方面也鼓励患者每天都要抱著幸福感度过。藉这种方法提高患者的免疫力以防止癌症复发，就是我的治疗方式。
执掌免疫力、生命力，以及帮助细胞修复、再生的，正是各种酵素。免疫防御循环能否顺利运作，则取决于体内有多少能够转变成任何酵素的奇妙酵素。
抗癌剂为什么具有“剧毒”？原因是它进入体内后会释放出大量的“自由基／活性氧”。抗癌剂藉著制造大量毒性强烈的活性氧，来杀死全身的癌细胞。但活性氧不仅会杀死癌细胞，不少正常细胞也会被杀死。所谓“以毒制毒”，医师使用抗癌剂的用意大概在此。不过，抗癌剂同时也可能成为致癌剂。
人类的身体不论何时都能保持恆常性。因此，当体内出现大量毒性强烈的自由基时，身体为了全力中和危害极大的活性氧，体内的奇妙酵素就会变成解毒用酵素。
现实中，也有人利用抗癌剂克服了癌症。但这些人大多为年龄较轻，原本就拥有大量奇妙酵素的人。奇妙酵素会随著年龄的增长而减少。虽然是因人而有所不同，但一般而言，年龄较轻的人抗癌剂治疗成功的机率较高，推测是因为即使抗癌剂消耗了奇妙酵素，体内仍拥有足够的奇妙酵素，能够很快从伤害中恢复。
抗癌剂的副作用主要有食欲不振、噁心、掉发等，推测这些症状都是因为大量的奇妙酵素被用在解毒上，而导致各部位酵素不足所致。
抗癌剂在解毒上所消耗的奇妙酵素，数量非常庞大。消化酵素不足会降低食欲，代谢酵素不足会使细胞的新陈代谢停滞，胃和肠子的黏膜剥落则引发恶心。脱皮、指甲断裂、掉发等也是代谢酵素不足所引起。或许程度上有所不同，但药进入体内后常发生相同的状况。
药无法根本治疗疾病。药物的主要目的是为了抑制强烈疼痛、出血等必须立即解决的症状。我也会对胃溃疡引起的出血和疼痛，处方 H2-blocker之类的制酸剂。但期间最长不超过二、三个星期。在使用药物止痛的期间，同时也消除溃疡的致病因。造成胃溃疡的原因各式各样，包括饮食的量、质、时间、压力等，如果不排除这些原因，不论吃多少药都没有效果。就算以药物暂时控制病情，看起来好像已经治愈，未来还是会复发。
要根本治愈疾病，必须靠时间的累积。例如排除致病原因，将胃溃疡治癒后，为了避免复发，养成规律的饮食和生活习惯是非常重要的。
奇妙酵素无法无止尽的制造。正确的饮食和不浪费酵素的生活习惯，才能制造出这种生命之源的珍贵能量。如何抑制奇妙酵素的消耗，是治癒疾病、健康长寿的祕诀。
读后感
不论新谷医生“奇妙”的原型酵素的推论是否正确，通过大量临床案例观察分析得来的关联性不容忽视。有一点特别引起我的注意，就是人体能产生的酵素的量是有限的。也就是说如果把有限的酵素浪费在了中和不良饮食生活习惯和过度用药上造成的“毒害”上，那身体其它执掌免疫力、生命力，以及帮助细胞修复、再生的各种酵素就会相应减少。难怪现代人大多数都处于亚健康状态，因为我们消耗酵素的机会太多了。工作忙，压力大，应酬多，甚至还包括长期使用药物。。。哪一样不是在消耗珍贵的酵素呢？还是那句话，不良的饮食生活习惯一定要改变，不然健康可不来和我们做朋友。
