卤水：

  药袋：甘草五片，八角五粒，豆蔻十粒，香叶五片，草果一只，沙姜一块，陈皮一块，桂皮一块

  1、炒糖：冰糖一斤，开火，放点油，中火把糖炒融后，加水3斤

  2、放入花雕酒，生抽一支，老抽一点，一品鲜东古豉油200克，姜葱，药袋，煮滚后加半碗油

  3、放入已飞过水的鸭，一点火煮半小时左右，全程打开盖来浸煮（鸭用滚水滚过叫做飞水，加点酒滚）

家常菜几样

【白萝卜羊肉汤】

主料：羊肉800克、白萝卜1根。

姜3片、葱1根、米醋1勺、花椒15粒、枸杞10粒、大料3粒、料酒、盐、胡椒粉适量。

做法：

1.将羊肉切好，浸泡2个小时以上，中间多换几次水，撇出血水。

2..锅里加凉水，放羊肉、萝卜片、花椒、米醋。羊肉焯水去沫

羊肉入锅，加温水，放葱段、姜片、大料，倒入适量料酒，大火烧开后，转中小火炖约2个小时左右。

羊肉炖大约1个半小时，下萝卜块，再炖半个小时以上。

.出锅前10分钟，放入枸杞，加入盐和胡椒粉调味。

【酸菜炒猪肉】

主料：酸菜、小米辣、大蒜、红椒、猪肉，油、盐、耗油、生抽。

做法：

1、锅烧热，直接倒入酸菜下锅翻炒，不用加油，这步主要是把酸菜多余的水分炒干。将水分炒的差不多干了就可以加入油一起翻炒片刻后起锅装盘备用。

2.另起锅炒其它，接着将酸菜下锅一同翻炒。

【苦瓜牛肉】

食材：苦瓜，牛肉，大蒜，姜

盐，胡椒粉，白糖，料酒，油，生粉，蚝油

【做法】

第一步：牛肉顺纹路切薄片，再加入碗中，放入姜，盐，胡椒粉，白糖，料酒，生粉，多抓揉一会，再加入一勺花生油，再抓匀，腌制15分钟左右。

第二步：苦瓜不用切太薄。

第三步，牛肉快速翻炒，变色后装盘。

第四步：再次放油，加入大蒜，慢慢炒出香味。再加入苦瓜，炒至苦瓜变色断生。（可以先把苦瓜焯水）。加入牛肉快速翻炒，最后加入一勺蚝油，适量盐

【番茄土豆炖牛腩】

食材：西红柿2枚、土豆1颗、洋葱半只、牛腩肉500克、香葱6根、冰糖10克、盐5克、白胡椒粉3克、生抽15毫升、油15毫升、老姜片2片、香葱粒少许

做法：

1、将牛腩放锅中，加入足够的冷水，汆烫5~8分钟，出锅

2，香葱结，老姜片和洋葱炒出香气。放入西红柿炒软。加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。

3，调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水，调入盐和冰糖，煮2小时。

4，出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。

【凉拌萝卜片】

食材：青萝卜1根、剁椒2勺、生抽2勺、香醋2勺、白糖少许、盐1勺。

做法：

1、青萝卜去头去尾削去外皮。用削皮刀一层一层削成片薄状。放1勺盐拌匀腌制一会。

2、倒出腌制过的水，放入2茶匙切碎的辣椒。加入2汤匙淡酱油，2汤匙醋，少许糖调料，搅拌均匀。 腌制10分钟后即可食用，拌匀也可放入冰箱

【炒花甲】

1，花甲用盐水浸泡几个小时吐沙，盐的用量一定要足，

2，洋葱切成丝，青椒切成丝，香菜切成段，生姜切末备用。

3，姜末和洋葱炒出香味儿。再把控干水分的花甲放入锅中，大火翻炒两分钟。放入青椒翻炒几秒钟，放入少许盐，盖上锅盖，焖煮几分钟，再放入一把香菜

【蒜蓉炒生菜】

生菜 ，蒜，料酒 ，生抽 、白糖

【干香菇烧鸭肉】

食材：鸭肉，干香菇，姜葱蒜，生抽，白酒，花椒，红剁椒

做法

干香菇浸泡1小时，水不要倒掉，鸭肉氽水，炒香材料，再放入一勺剁椒继续炒香，然后倒入鸭子翻炒，倒入一勺生抽、香菇和泡香菇的水，煮30分钟

【金针菇炒蛋】

食材：金针菇400克，鸡蛋3个，小葱1颗，生姜少许，大蒜3-4瓣，盐2克，植物油少许

操作要点：

1、金针菇放在淡盐水中浸泡十分钟左右，在下锅焯一下水，水二次烧开后焯一分钟即可捞出，沥干水分备用。

2，鸡蛋磕入碗中打散，小葱切段，生姜切丝，大蒜切片备用。

3，鸡蛋倒入炒至定型后取出备用。另起油锅，放入姜丝蒜片爆香，之后放入金针菇快速翻炒两分钟，将炒熟的鸡蛋放入锅内，加入食盐，迅速翻炒30秒左右，最后撒上葱花点缀即可出锅。

【香菇蒸滑鸡】

食材：鸡半只、香菇适量、生姜适量、葱花少许。配料：香油少许、一勺生抽、一勺料酒、一小勺糖、一小勺盐、生粉和胡椒粉适量。

【红烧鸡翅根】

1.鸡翅根焯水5分钟，两面煎黄，翻炒姜葱，.丢几颗冰糖进来。加入料酒 老抽 蚝油 滴几滴醋翻炒均匀，加水没过鸡翅根，开大火盖盖开炖吧！放盐，收汁

【牛肉沫炒蒜苔】

配料：牛肉沫 100克、蒜苔 250克、葱 5克 、姜 5克 、料酒 1勺 、蚝油 1勺 、生抽 2汤匙、淀粉 1勺 、精盐 适量

烹饪步骤：

1.牛肉沫备好.加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制备用

2，牛肉沫炒至变色，加入葱姜炒出香味，加入蒜薹、生抽，将蒜苗炒熟（锅中干可以分次加点清水）最后加盐和蚝油调味，炒匀出锅即可

【腐竹榨菜蒸鱼腩】

准备食材：鱼腩适量、腐竹2条、榨菜2小包、葱花少许。配料：一勺黄豆酱、少许生抽、适量生粉、香油少许。

1、腐竹温水里泡软。鱼腩装盘，加入榨菜丝、一勺黄豆酱。少许生抽和适量淀粉。不需要额外加盐了。和鱼块一同搅拌均匀后腌制入味待用。

2，把腐竹放入盘子底部，加上腌制好的榨菜鱼腩，均匀地码放整齐，淋上少许的香油。隔水蒸8分钟，撒葱花

1.浸鸡：鸡斩件，酒等搅匀，水滚，姜，下鸡，一滚关火，3分钟，再滚，关火，蘸料

2.虾：剪头等，剪开边，炒香蘸料，泡过的粉丝在底，铺虾，加蘸料，蒸五分钟，葱，生抽

3.黑椒鸡翅：腌2小时，葱于电饭煲底，开关，不熟再反面煲一次

4.掌翼煲：鲍鱼盐去潺，切花，翅飞水，花胶，菇泡好，翅腌，过滚油，炒全部，加水，糖，青蒜铺底于瓦煲，煲半小时

5.蚝是冬菇泡（飞水），发菜洗，蒜炒蚝，炒全部（有烧肉），加蚝油，水，糖，发菜，煲15分钟，上碟时生菜铺底

6.花甲：盐泡，飞水，洗，大火炒（豉等），加水糖酒

7.炒面：水滚下面飞水，冲水，切韭黄葱，（糖生抽老抽蚝油搅匀）做是油皇汁，炒芽菜，面煎两边，下汁，下韭黄葱

  8.炒米粉：（葱蛋芽红卜丝），米粉泡十分钟，捞起沥水，炒蛋，下芽红卜丝，下米粉，下汁，下葱，尾油