开封灌汤包和鲤鱼焙面均已入选《舌尖上的中国2》，而让河南人万万没有想到的是胡辣汤落选“舌尖上的中国”只是因为颜值问题，为此河南宝宝们一直在为烩面和胡辣汤鸣不平。
那我们今天就来说说这个胡辣汤，更被称为“醒酒汤”和“消食茶”，既可消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神，开胃健脾，因而传说中曾被称为“延年益寿汤”。
据说在明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，于是从一个道士手中得到一副助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，为该汤命名为"御汤"。明朝灭亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥镇（今周口市西华县逍遥镇），受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。因汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“逍遥镇胡辣汤”。
也有人调侃称胡辣汤应该唤作“呼啦汤”，确实到河南你会发现当地人喝胡辣汤，全发出“呼呼啦啦”的声音，异常动听。那么，这么说来也算合理，意境十足呀！你想那么多人围坐着，每人都捧着碗低着猛喝，全是呼呼啦啦，此起彼伏，你不觉得这城市太有生活气息儿。
其实胡辣汤不是那种常见的饭后喝的汤，而是类似北京的炒肝儿、油茶一样的糊状小吃，是一种汤类传统小吃与炸油条、油馍、油饼、馅饼和煎包等搭配，最是美味的。
胡辣汤是河南地方风味小吃之一。大街小巷的各种早餐铺子都可以看到它的踪影，在郑州最有名的当属顺河路的方中山胡辣汤。胡辣汤味道突出胡椒的椒香，后味中有微微的辣，汤中的粉条、木耳、牛肉、面筋、豆皮让这碗貌不惊人的汤也随之生动起来。在冬日里清冷的早震，来一碗有内容的胡辣汤，配以炸油馍或煎包、馅饼，那可是一顿让你由里及外温暖的早餐。
胡辣汤的美味，真的能让人深陷其中不能自拔。也许你会说不就是一碗汤么？有必要如此大惊小怪，这般小题大作？非得弄出多少意义不可？然而可别小瞧这一碗黑乎乎的汤，它外表朴实无华，光看那颜色觉得实在太接地气了，但其内容着实配得上“丰富多彩”这个词儿：粉条、花生米、面筯、肉丝儿、豆腐丝儿、海带丝儿……完全不搭调的各种食材，通过这碗汤联系起来，却是出奇的和谐，味道也变得异常特别。热腾腾的汤里，有软的，有Q的，有需要嚼的，有只要吸溜的，不同口感在嘴里交集，造就口腔中的千变万化。捞稠的，喝稀的，当真是快意无比。胡辣汤中大量使用胡椒，胡辣汤便有股子辣，特别提劲儿，如果爱吃酸，一定多加些山西香醋，酸酸辣辣，才是胡辣汤的最佳味道。胡辣汤要趁热喝，喝时定发出呼呼啦啦的声音。一碗喝完，鼻尖上沁出汗珠，肚里暖意漾漾，才说明真是喝爽了。
记得去年刚回郑州，特地起个大早到方中山胡辣汤（顺河路总店），只为去喝那碗在异乡漂泊时时惦念着的牛肉胡辣汤，满满的一大锅汤，热气腾腾，香气扑鼻。但看汤中，漂浮着许多蔬菜碎叶，与碎叶挤在一起的，是众多的小小牛肉丸，光是一看一闻，就很勾引胃口，口水涌上来，在嘴里打转转。心下焦急，赶紧交钱、排队、领汤，一会儿的功夫，一碗热呼呼的胡辣汤，两根刚出锅的酥脆油条加一个油饼，就摆在了桌上。鼻子猛闻下那味道，香气叫人受不住，赶紧儿咬一口油条，喝一口汤，等到喝完这一碗胡辣汤后，额头上沁出汗珠，全身暖和得像自备了个小炉子，精气神儿就刷地一下上来了，而我也立马被一种久违的家的感觉所包围了。
在异乡可能也有胡辣汤店，或者在网上在超市有卖快餐包胡辣汤的，但吃起来总令我完全无感，汤色发白，食材较少，味道也不正，喝来喝去，总喝不出正宗河南胡辣汤的感觉，这没办法，明显的地域差异造成了人们口味极大差异性……这大约便是晏子所云的“淮南为橘，淮北为枳”。
