没尝过“潮汕毒药”的人，都说不出“毒药”的滋味。天气越来越热，口干舌躁，食欲也寡淡起来，就像热蔫了的树叶 。这时候，若有一口“潮汕毒药”，大海仿佛就会在你的口腔里沸腾，渔船随着涨潮起起伏伏，一波又一波勾想你味蕾的幻想。
那到底是什么“毒药”这么令人欲罢不能，那就是潮汕生腌，人称“潮汕毒药”，是临海居民对海鲜狂野而任性的处理方法。
懂潮汕的美食家张新民曾解释过：“因为会越吃越鲜，越吃越甜，越吃越想吃，是以就上了瘾，晚上做梦都还是各种生腌货。”
潮汕生腌有着令人上瘾的味道，喜欢的人尝过一口就欲罢不能，保留了食物最原始的鲜味，好吃得仿佛“中了毒”‘。没试过或喜欢的人直叹气，看到这些血淋淋的生物，想着里面的寄生虫，怕吃了真的中毒。不过，“不入虎穴，焉得虎子”，生腌滋味太好，冒着风险也要尝试。
潮汕地区的人对海鲜追求“鲜而不腥”、“嫩而不生”的口感，在清蒸、白灼之上，生腌成了他们最勇猛的选择。
如果你是第一次尝试潮汕生腌，建议从生腌虾开始。无论是外貌还是味道，它都最容易被接受。
腌活虾
主料：活虾500克潮汕生腌海鲜
配料：包八角10克，葱1棵，姜1块。调料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油200克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。
1．将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。
3．将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。
腌虾姑腌虾姑（濑尿虾、皮皮虾）
主料：濑尿虾15只
配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙腌虾姑
1. 濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟;除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。
2. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。
腌血蚶
主料：血蚶500克
配料：芹菜段适量，酱油一大勺，红辣椒两根，食盐2匙，蒜头碎6颗，味精1匙
1. 洗净的血蚶放入锅中，倒入滚水烫半分钟左右后，沥干水分待用.。
2. 加入调味品及辅料，倒入烫过的血蚶，翻搅均匀，腌制半天起入味即可
腌螃蟹
主料：蟹
配料：酱油、芫荽，姜，蒜头，白酒
1. 将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料。
2. 将洗干净的活海鲜放进腌料中浸泡，既要渗入肉中，又不能太浓，因为随着浸泡的时间会变得越来越咸，盖上保鲜膜放入冰箱两三个钟就可以吃了。
