自制钵钵鸡
1.大锅烧水，水深要15-25厘米。放几片姜片，大火烧全开后，把整鸡或半鸡放滚水里煮。我爸给我带的鸡大，我只做了半只。
2.同时另外用一锅搽干，倒油，火先大后小，放花生后，放花椒后，放辣椒面，(我们贵阳喊叫“麻辣烫辣椒”，这种辣椒本身是有放一定调料的。如果是普通辣椒面就更好，完全自己调料，更有成就感。)，放鸡精，放白糖(冰糖和葡萄糖都可以替代，葡萄糖更好，因为粉粒细，与辣椒入味完全）
3.鸡煮开10分钟后虽然筷子戳不见血，但是其实里面还没有熟可把鸡捞出来，水龙头下冲凉，这样鸡皮很脆，此时可片腿和翅膀下来，如果里面没熟继续煮，但是因为冲过冷水，鸡皮就会保持脆，不担心煮化，10分钟以后再捞起来，如果此时全熟就把肉片成一片一片的。
4.在制辣椒的锅里加香油，加葱姜蒜（也可以单独把蒜放碗里加开水做成蒜水，等凉拌鸡时再加。）加生抽。
注意:制辣椒的火一定要小不能糊，制好会冒小小泡，香味也出来时就可关辣椒锅的火。
5.片肉，凉拌。制好的辣椒汁连油一起凉拌。
注意:调味到你一吃就直呼幸福，那就好了。如果蒙上保鲜膜放入冰箱半小时，那么味道更佳。
6.剩下的鸡架或鸡骨煮水白煮蔬菜，吃完麻辣吃清汤蔬菜，保证不上火。
注意:花椒放得足够多是不容易上火的。我这次回去没买花椒，家里花椒不够放得不够，不然更好吃。
不足:时间把控不是很好，我弟做的是色香味俱全，并且肉吃起来是有小小Q弹的感觉，那就是鸡的火候把握得好。
调料多少的把控，这个我不知道怎么说，就是大致知道放多少，但是说不清比例。不过最简单的方法就是尝一下就知道缺什么味道。
我很感恩God哦！我的嗅觉已非常不灵敏，味觉也不是很灵敏，但是做菜还行。
很适合春节一家人吃年饭！简友们新年快乐哦！
