灵感来自春日和菓子的黄油曲奇，

明快动人，清新可爱，

即便在冬日，也能感受如春温暖。

久しぶり! (好久不见~)

面少sansan又和大家见面了！还记得上次面少工坊第1集  |  烘焙达人sansan带你“逛吃”饼干动物园吗？这一次，sansan将用“移魂大法”挑战曲奇，教各位制作一块极具和魂风骨的曲奇。

和菓子，洋曲奇，国籍截然不同的两种小食，要怎样才能捏到一起去？话不多说，看视频吧！

时长：3'42

文｜blublu    视频监制 ｜ Elena

sansan今天的这款和菓子曲奇，风格明快动人，即便在冬日，也似能感受到如春的温暖。而它的灵感，正来自一款名为雏霰（ひなあられ）的春日和菓子。

在日本，每逢三月三女儿节，日本的街头巷尾都能看见穿和服的小女孩捧着雏霰。“霰”，意为米果，用糯米蒸熟后放凉干燥后，和大豆一同翻炒，最后沾上砂糖着色。日本人爱用粉、绿、白来描绘春天。冬尽春来，白雪消弭后就是桃红柳绿，裹满砂糖毛茸蓬松的三色雏霰，有着独属春天的蓬勃朝气。

我们用黄油曲奇代替糯米和大豆做胚底，用草莓粉、抹茶粉和黄豆粉混入糖粉，作成裹粉糖衣，从而保留了雏霰原有的口感，清甜温和的细糖入口即化，加之黄油曲奇的醇香。

来，一起复习一下这款饼干的制作步骤吧。

原料表

3分钟读懂配方 ☞ ：烘焙配方的正确打开方式

饼干胚                                      糖衣

杏仁粉... 7%                        草莓粉.....12%

黄油.....73%                        抹茶粉.....12％

糖粉.....33％                        黄豆粉...... 12%

低筋面粉....100%                糖粉......67%

制 作 步 骤

❶

将黄油和糖分搅拌混合，用电动打蛋器打至发白。

Tips：

1.黄油要提前拿出冰箱软化，并切成小块，不然会硌着打蛋器。

2.先低速，后高速：先用低速打发将黄油和糖粉完全融合，再调至高速继续搅打，直到黄油颜色变浅、体积变大。

❷

将低筋面粉和杏仁粉过筛，和打发好的黄油均匀混合后，和成面团。

❸

将面团放入冰箱冷藏一晚。

Tips

一般黄油面团的曲奇，从成团到分割整形前，都需要冰箱松弛这一步。冷藏一晚能让原料之间的气味更好融合，面团冻得稍微硬一点，防止黄油过早融化，也方便整形和分割。

❹

取出面团后，压成1cm厚的面饼，用刀将面饼分割成1cm见方的的小块，揉团后放入烤盘。放入烤箱：160°C，25分钟。

❺

制作糖衣：将黄豆粉、抹茶粉和草莓粉分别与糖粉均匀混合。将烤好的曲奇入不同口味的糖粉裹两次。

Tips

1. 粉红、杏白和茶绿是和菓子最常见的搭配，所以sansan用了草莓粉、黄豆粉和抹茶粉来呼应和菓子的色彩。

2. 趁热一次、冷却一次：冷曲奇很难沾上粉，所以要趁热先裹一次。但是，曲奇放一段时间后粉会受潮变湿，等曲奇冷却之后再裹一次粉，才会呈现毛茸蓬松的质感。

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