且到寒斋吃苦茶
----茶的特征性成分之咖啡碱
文/煮茶郎
不苦不涩不算茶。每吃茶，徐大哥都来这么一句。祖孙情中有一种，爷爷的茶缸是苦的。儿时，最喜凑上爷爷的茶缸，嘬一口，苦死了，舌头木木，张嘴，甩舌，哈气。爷爷就眯缝着眼，把个烟杆笑。
谁谓荼苦，其甘如荠。三千多年前说苦菜。后来借以说茶。茶的特征也这么沉淀在了民族记忆里。老茶客皆知，这是在说咖啡碱和茶多酚。
咖啡碱有个诗意的名字，茶素。咖啡、可可里都含有，茶独高。抓把茶叶，搁搪瓷罐，高温烤焦，罐壁满粘味精状结晶，这是茶素升华精粹。她在医药、食品、化工有广泛应用。
僧家以茶助禅修，理在茶素提神醒脑。寺院植茶，时间很早。《庐山志》载，晋代，庐山上，寺观庙宇僧人相继种茶。茶禅一味，禅理升华，茶素功高。茶素抗忧郁，促消化、通便利尿，止痛，降低胆结石几率，防脱发。
物事利弊同体。吃茶，有人失眠，有人痛风。宜淡茶。滚水里，茶素霎时浸出，分饮浓淡茶，围炉闲话，很是相宜。茶越冲越淡，情愈来愈浓，岂不快哉。
有人冲茶，忘了喝。冷了，浑了。以为茶叶坏掉。不是的。这是冷后浑现象。所有茶都应有冷后浑。茶饮料，今天，处处可见。我国，1997年前是买不到的。之前，没有解决冷后浑在视觉上的浊相。
有人取茶苦涩意，说人生如茶。很妙。她一定是辨茶味的高手。好茶，苦尽甘来。甘来，是因茶带有活性物质。中药，那么苦，也能回甘。活性使然。西药死苦，不见得会润甜。如果有人说，人生如（西）药，那她的生命确实太苦了，阿弥陀佛！
且到寒斋吃苦茶的苦茶庵主，晚年愈见岑寂苦涩，多谈茶趣、食趣。颇值玩味。我以为他值当，人生如茶。
2015年08月26日于香溪巷口
