一、食材
牛里脊肉300克、佛手瓜1个、洋葱1/4个
生抽1勺、老抽1勺、生粉1勺、鸡蛋1个、黑胡椒粉3克、蚝油1勺、白糖少许、自制味精适量
二、做法
1.处理牛肉
牛肉顶刀切3—4毫米厚片，然后切成粗细长短合适的条状（切片后可用刀背适当打几下打断纤维再切条），用水洗净沥干。
2.腌牛柳
先加盐，用手抓匀，至肉有些黏性后加入适量的清水（1斤牛肉打入3两水，吸满水分的牛肉口感更嫩。），用手反复抓匀，使水全部吸收为止。
加入2克小苏打、2勺自制糖色、老抽、生抽、料酒、黑胡椒粉顺着一个方向用劲打匀上劲。加入鸡蛋（大厨都是加蛋清，我偷懒了）、顺着一个方向继续搅打，直到牛肉变嫩上劲。加少许玉米淀粉拌匀，薄薄挂一层淀粉即可。然后加入2勺食用油，腌5~6分钟即可。
3.炒制
热锅凉油，油稍微宽些，油五成热，不能太高，否则牛肉会变老。
开大火，将腌好的牛肉丝下锅，稍微定型后再打散。约二三十秒，牛肉变色后盛出备用。
4.成功
锅底留油加入葱姜蒜煸香，将佛手瓜放入煸炒，加自制味精、蚝油、少许白糖，翻炒均匀。加入洋葱丝，再翻炒均匀。最后放入牛柳翻炒均匀即可出锅。时间一定要短，十多秒吧。
三、小贴士
1.牛肉腌制可放入小苏打，肉质更嫩，讲究的就别放了。切片后可用刀背适当打几下打断纤维再切条
2.牛柳两次入锅时间都要短
3.滑牛柳的油要宽些
4.偷懒的话可买调好味的牛肉丝
