我的卤牛肉方法:
第一步，购买牛腱子肉，洗净，切成适合卤的大块，放入喜欢的调料，我是用适量料酒或者黄酒，老陈醋一匙，腌，去腥味，再放葱白、姜、蒜（可多点）、辣椒、沙姜、八角、桂皮、香叶，再放酱油，过面，然后保鲜纸封好，放置冰箱冷藏腌2小时以上，再拿出来卤更入味。
现在刚进行第一步。
第二步，也是最关键的一步就是浸泡。
牛腱子肉用冷水大火煮开，再转中火煮10-15分钟，让牛肉更熟一点，牛筋不会那么难嚼，然后过凉，用流动水浸泡半小时以上，至肉冷却，也可泡冰水，或者放入冰冻半个小时，此举使肉质收紧，再来卤，就样卤好的牛肉口感扎实而又有嚼劲，而且肉质不易松散。
第三步，浸泡好的牛肉捞起待用，锅里放四份冷水，五份酱油（我用海天特级生抽），还有一份酱油是第一步泡过牛肉的酱油，一点盐都不用放。
把第一步泡过牛肉的调料，也全部放进锅里一起卤。（最近我家有人感冒咳嗽，我把辣椒和姜挑出来，没放进锅里卤，我觉得加上辣椒和姜一起熬太久会上火）
全部汁加在一起要过面，即漫过牛肉。
做过一次后，根据自己家人的喜好来调整口味。这种咸度适合我，重口味的人会嫌淡，那么卤过的汁可以放一碟在桌上，让嫌淡的人可以蘸卤汁。
大火开，转中火15分钟，
此时，在另一个锅里可用红糖➕水煮成糖水，捞起牛肉，翻炒几遍，上色，让卤好的牛肉色泽鲜亮，味道有点甜，娃最爱！
然后再放回卤锅，小火慢炖20-30分钟左右，用筷子能插进去就可以关火了。中间要将牛肉翻几次，均匀卤制。
到此，我的卤牛肉完工，我是个吃货，我的梦想就是吃遍天下美食，尽览天下美景！每天睡到自然醒！最后一个倒是提前实现了，每天被肠胃蠕动叫醒前面两个貌似遥遥无期～
不过梦想还是要有的，万一实现了呢[捂脸][捂脸]
PS:1.想要有嚼劲的牛肉就泡冰水，或者泡过冷水后，放去冰箱冰冻室冰冻一小时再拿出来卤；
2.想肉质烂一点，容易嚼又鲜嫩就泡冷水半个钟再卤。
