袍哥码头老火锅-辣到菊花开的豪气英雄火锅

起源清末民初的“袍哥”文化推崇关二哥的义气豪爽，这间袍哥码头老火锅深谙这种气质，从餐具的设计到装潢都体现浓浓江湖味。

锅底是火锅店的灵魂，推荐九宫格和原味鸳鸯锅，这里的锅底保留传统配方之外根据广东人口味调节，红油锅底一次性使用，绝不回收，辣度从“微辣”到“菊花开”分为四个辣度，锅底采用365天不断火熬制猪骨汤底以及从重庆运来的老火锅底料等，增香添辣，又能压腥去异味。

传统重庆火锅的吃法一定要先放荤菜再放素菜，先让肉的油脂释放到锅底，再用蔬菜吸味，最后点上一道和广东的白凉粉类似的冰粉解辣，此为上等吃法。

这里的人气单品必推毛肚和鸭肠，材料从重庆空运过来，保证新鲜，地道重庆人陈坤也最爱这两味。但是烫的时候要注意手法，七上八下大概十五秒，最后停留一秒，沾点锅内的红油，这样吃起来口感爽嫩，再沾一下油碟，色香味俱全。

牛腱子用的是牛小腿肌肉，口感结实耐嚼，越嚼越香，一只牛只能产出十余斤，非常珍贵。

精品肥牛选用肥牛一号，鲜嫩多汁，纹理分明，一般的火锅肥牛无法比拟。耗儿鱼也就是大家俗称的扒皮牛，骨少肉多，耐得住长时间烹煮。

田鸡选用大腿部位，口感最好，甚至上桌前你还能看见神经在跳动。蔬菜拼盘、豆类拼盘也是这里的人气菜式，用来吸收汤底的精华最佳。

服务员都称为“老幺”，非常热情，女客被称为女侠，男客被称为英雄。辣到菊花开的豪气英雄火锅推荐给各路不怕辣辣不怕的英雄~

图文转自/凳仔在华师超越努力