卷子是北方的一种面食。先把面团擀成一张大面饼，刷上一层油，然后撒上盐、十三香或椒盐等调味料，再从一头把面饼卷起来，然后用刀切成一条一条的。
切完后将三或四个面条挨在一起将两端捏紧是面条粘在一起，然后放在刚下锅的菜的上面，下面是炖菜，上面是卷子，菜熟了卷子也就熟了。所以也叫一锅鲜。主食和菜一锅做好！
最近各地普遍降温
寒冷的冬天里
窝在家里吃一锅热腾腾的炖菜才是幸福啊~
芸豆排骨焖卷子
食材
芸豆角：适量
排骨：500g
面粉：200g
黄豆酱&郫县豆瓣酱
葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，小茴香
料酒，生抽，老抽
01
面粉200g加少许盐用温水和成软硬适中的面团，盖好醒发两小时（头一天晚上和面放冰箱冷藏第二天做也可以）；
02
肋排500g用水泡两小时去血水后入凉水中，加适量葱段花椒和料酒煮开，撇去浮沫后捞出排骨，留干净的汤备用；
03
芸豆200g择洗干净切成段备用；黄豆酱三大勺、郫县豆瓣酱一勺、生抽三勺、蚝油两勺、冰糖五六块放入碗中，加焯排骨的汤调匀备用；
04
热锅加适量油，放入葱段姜片八角桂皮香叶小茴香煸炒出香味后放入排骨煸炒，排骨微微发黄后加适量老抽翻炒均匀，整个过程保持中大火，然后加入焯排骨的汤没过排骨，不够的话加热水，放入刚才调好的料汁，烧开后盖上锅盖中小火炖40分钟；
05
炖排骨的时候做卷子,面团取出揉松弛后擀成薄的长方形面片，将面片长段朝向自己卷成圆柱形后分成等量剂子，拿一块剂子适量拉长，拉长过程中扭成卷曲状。开盖尝一下汤的咸淡，觉得不够咸的可放少许盐，在排骨上放上芸豆，芸豆上放卷子，注意尽量不要让卷子与汤接触，盖上锅盖中火焖20分钟；
06
用筷子戳一下卷子，内芯无夹生都熟透即可大火收汤至汤汁粘稠。
然后开吃吧~~
