不知道什么时候开始，茉莉花茶却也成了某些喝茶人眼中的低档茶，随着茶叶、茶文化的发展，铁观音、普洱等茶叶的进入，花茶渐渐的淡出人们的视线，退出人们的饭桌，成了没落的“贵族”。对于五六十岁以上的老人来讲,“香片”、“高碎”是他们青春记忆中的奢侈品，对年轻人来讲可能就没有听说过。

茉莉花茶是融茶叶之味，鲜花之香于一体的品饮佳品

茉莉花茶的历史

茉莉花茶（Jasmine Tea），又叫茉莉香片，始于南宋，属于花茶，已有1000多年历史。最早的加工中心是在福州，大规模窨制花茶则始于清代咸丰年间（1851-1861），到1890年花茶生产已较普遍。茉莉花茶产于福建省福州市及闽东北地区，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，后延续至四川。

1、单瓣茉莉窨制的属于清香型

单瓣茉莉挺直饱润，香气馥郁，清高中带有甜香，香气中除了茉莉特有的鲜灵芬芳外，还有种类似冰糖和玫瑰的甜香味，闻起来香气上扬，口味却极其清雅，它的香气和清爽的味道很适合年轻人和刚入门的饮茶者。

2、茉莉窨制的属于浓香型（无花型）

双瓣茉莉朵大瓣厚，花色洁白，产量也大，窨制后就是北京人最熟悉的传统茉莉花茶味道。干茶芽形饱满，白毫显露；内质香气浓郁鲜灵，滋味鲜浓醇厚。汤色清澈明亮，叶底嫩匀黄亮。比如四川的龙都香茗就是经过多次窨制而成，很多新茶友可能以为无花是很差的。其实不然，市面上内行常常知道：无花型工序相对复杂一些，是在窨制之后将花与茶分离开来，所以茶友几乎看不到花。此类型都是龙都30余年的制茶老师傅亲手熬夜窨制的。

3、单、双瓣茉莉混合交叉的属于兼香型

（制作工艺上是先用双瓣茉莉打底，再用单瓣茉莉而成。复杂的工艺首先造就了香气上很强的层次感，初嗅时清香，回味又觉浓郁，口感也丰富，鲜爽和醇厚兼而有之。）此类型属于伴花型，例如四川的龙都飘雪型，冲泡后颜值较高，口感较好。

窨花的工艺与投花量

窨(读xun，同“熏”)花又称窨制花茶。制造花茶的主要作业。茶坯和鲜花均匀拌和（简称窨花拼和）和堆放组成的工序。在堆放过程中香花吐出的香气，立即被周围的茶坯所吸收，茶坯便成为具有浓烈花香的花茶。窨坯复火后冷却再窨花一次，称为二窨。高档茉莉花茶有的多到九窨。一斤好的茉莉花茶的一次投花量，就需要5斤茉莉花来窨。如果窨制九次，那就需要45斤茉莉花。真正用心做好一款茉莉花茶，所要花的时间精力绝对不比做其他茶少。

不少人认为，茉莉花茶带有干花的数量越多，则花茶的品质越好，但事实上并非如此。干花过多，会影响冲泡出来的口感偏向苦涩，因此，龙都花茶带有的干花往往是很少的。

茉莉花以其香艳、纯洁的品质赢得了历代诗人的赞颂：唐太宗李世民有咏茉莉花的诗句：“冰姿素淡广寒女，雪魄轻盈姑射仙。”杨万里赞道：“茉莉独立更幽佳，龙涎避香雪避花。”甚至连明代大才子唐伯虎也作了一首七绝《茉莉》：“春困无端压黛眉，梳成松鬓出帘迟。手拈茉莉猩红朵，欲插逢人问可宜？”

茉莉花的故乡印度诗人泰戈尔在《第一次的茉莉》中写道:“我颈上戴过爱人手织的醉花的花圈，作为晚装。但我想起孩提时第一次捧在手里的白茉莉，心里充满着甜蜜的回忆。” 以上诗作，把茉莉花的高贵气质抒发得淋漓尽致。原来，“小女子”茉莉花也充满贵族气。根据宋朝张邦基的说法，茉莉还称“抹丽”,谓能掩众花也。”有压倒群芳之意。