一说起剁椒，估计好多小伙伴口水流了一地吧。那鲜红的辣椒，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间慢慢经过发酵后，就会变成一种特殊的风味。重庆人做剁椒喜欢用七姊妹辣椒（也叫小朝天辣椒），鲜辣无比，估计好多外地人都驾驭不了它的辣度。
剁椒经典的吃法当属剁椒鱼头了。肥厚的鱼头，剁椒特有的香味，咸香下饭。剁椒鱼头好吃，最关键的就是剁椒。
菜菜屋深信做好一道经典菜，自然有它的灵魂所在，而剁椒鱼头的灵魂就是剁椒。可是现在市面上卖的很多剁椒都是线椒切碎后，加盐、防腐剂腌制十几天就形成的所谓的剁椒，没有经过发酵的步骤，没有坛香味，所以也就没有剁椒特有的香味。
菜菜屋垂涎了这道菜好久了，一直没有时间做。刚好和一个厨师朋友聊天偶然透露的秘法，于是赶紧撸起袖子自己做了一份，那味道真是过足了瘾。还是直接上菜吧。
剁椒鱼头
【食材】
鱼头1个、酱椒50g、剁椒50g、紫苏、大蒜、老姜、料酒、盐、葱姜水、白胡椒粉
【做法】
1.提前将原材料准备好，鱼头从中间切成两半
2.将酱椒、剁椒剁碎后混合均匀；老姜切碎；大蒜剁成蓉待用
3.将鱼头用料酒，老姜、盐、葱姜水码味去腥腌制15分钟
4.将自制的剁椒酱、蒜蓉、姜米、白胡椒粉、紫苏铺在鱼头上，上蒸锅大火蒸15-18分钟即可
5.锅内烧热油，待鱼头出锅时将热油浇在剁椒上即可食用
厨房小贴士
1鱼头选择尽量2斤以上的，这样鱼才够香，水库的鱼头土腥味较小
2.有些人做剁椒鱼头是会提前把剁椒炒一下，个人建议这样会封锁剁椒的味道，直接拌匀就好
3.鱼头比较厚蒸的时候下面撑起来，这样热气就能从底下进入，受热比较均匀
