文/Nichole  杂谈/体验

不知道为什么我对豌豆尖这道菜情有独钟。

很小的时候就特别喜欢这道菜，味道特别，出门在外，不像在家乡，这道菜其实是比较少的，它在全国范围之内更多的是作为云南的特色菜出现，所以我特别爱云南菜馆。

豌豆尖真的是一档很容易炒的菜，什么都不需要，清炒或清汤就可以。但是吃过这么多饭馆，很难吃到一道可以让我特别难忘的豌豆尖，原因是不够嫩，摘菜的时候大多没有把老的那个茎去掉。

作为一款均价比一般的蔬菜贵一倍的清炒类的青菜来说，它的价格不便宜，平均价位都在38块以上，如果更高档一点的餐厅价格会更高，而普通的清炒的蔬菜是在18到28之间。

但是即便价格比其他的青菜要高，我觉得作为餐厅的运营者，也并没有把这个价格用到它合理的地方，发挥它充分的作用。

我常常吃到，炒得过熟的，或者是说味道过重或者过咸都有可能，厨师发挥不稳定也属于正常的现象，毕竟厨师也是常人，情绪起伏也是在所难免。

但是往往能吃到并没有把老的茎摘干净的，那就有点过分了。厨房的人兴许想着，采购蔬菜是按重量来计算的，现如今如果能入菜的比例太少，那就亏了…我觉得作为餐厅的运营者来说，这样做真是因小失大。

特别怀念在昆明的时候，家后面那条巷子的那个老奶奶自家的餐厅，碟子不大，清炒豌豆尖，三块钱一份，小炒肉六块一份。分量不大，便宜也是其次，可是呢，完完全全摘出来都是那个豌豆尖特别嫩的尖儿那么一小段，而现在大部分在外面吃的至少是她那3到4倍长的程度。

口感能好么。

老奶奶家的餐馆我们常去。一定点上一份清炒或者蒜蓉豌豆尖，有时候吃完还要再来一份清汤的。从那种翠绿青嫩的口感里，几乎能感受到老奶奶种菜的辛劳和幸福。

而因为一道菜而时常光顾一个餐馆的，大有人在，也包括你我吧？相反地，因为一道菜从此不再进一家餐厅也不在少数吧？

这就是我所谓，餐厅运营人因小失大的原因。倘若每道菜都能好生对待，做出它还有的样儿和味儿来，就不怕招揽不了顾客，实现不了客似云来，财源滚滚。