肉，你把它买成那个前夹肉或者五花肉，不要太肥了啊，太肥了有点油，然后切的像是手指头，一条一条的。切好了之后呢。放一点点盐，放一点点蚝油，然后放一点白胡椒，然后放一点花椒粒。花椒粒然后用刀切碎了，放进去，就花椒粒整个的话，然后把它用手。抓抓抓抓的让它味道全部吸收在里边。

然后，你再切一点姜丝和葱段，放到碗里头，放一点净水器的水，一抓那个水不是就变绿了嘛？然后再打到肉里边，分三次倒进去，打3次。打三次，抓抓抓到那个肉里，直到没有，没有水，一点水都没有，都吸到肉里去了。这样子，你炸出来的小酥肉里嫩，里边很嫩，外边很酥。

然后，调的你那个那个就是红薯粉的话，是一斤肉放半斤粉。你要称的一斤肉半斤粉放进去之后，打一个鸡蛋。然后搅一搅，搅一搅，放一点净水，搅搅搅，就是稀稠的话，就像那个酸奶，我调给那个壶给你看的，就差不多了，就那样子，一定多揉一会儿，把疙瘩全部揉开，然后再把肉倒进去，拌均匀，油锅。五层油开始往里边下，这个小酥肉一条一条的。

五层油下进去了之后，再开开中小火炸5分钟，捞出来，然后再开大火，油热了再进去复炸一分钟炸出来的。小时候又脆又香又好吃。外面卖的小酥肉，28块钱就一点点，只有几条。