什么是微量元素？
微量元素在人体内存在量极少，通常指低于人体体重0.01%的矿物质。其中必需微量元素是生物体不可缺少的元素，如铁（Fe）、锌（Zn）、硒（Se）等，在体内不能产生与合成 , 需通过食物摄入，当从饮食中摄入量减少到某一底限值时，即将导致某种或某些重要生理功能损伤 。
铁对人体健康的影响
铁元素是人体必需微量元素中含量最多的其中之一，主要以功能性铁和储存铁的形式存在，60%-75%的功能性铁存在于血红蛋白内，这些铁是我们体内氧气的运输者，3%的功能性铁在肌红蛋白中，参与组织呼吸过程 ；还有1%为含铁酶类（细胞色素、过氧化物酶等），维持免疫、催化β胡萝卜素转化为维生素A；其余25~30%是我们体内的存储铁，维持正常的造血功能。
缺乏“铁”元素，会直接导致贫血、影响生长发育（身体、智力）、活动和劳动耐力降低、机体免疫力和抗感染能力下降、消化道改变，粘膜组织变化和组织营养障碍、月经紊乱等。
参考资料：《中国营养师培训教材》（2014年版第三课微量营养素功能及需要量 ）、《营养与食品卫生学》（1988年版）
如何从食物中摄入“铁”？
铁质可分为动物性和植物性两大类，动物性铁更容易被人体吸收，比如：畜肉类（猪牛羊的肌肉）、动物内脏、水产品等。其中，畜肉类的铁主要以血红素铁形式存在，消化吸收率很高。还有，人们常吃的水产品中，如河蚌和田螺，也富含较多的铁。因此，节食、偏食或不吃肉类等不良习惯，都会导致铁元素摄取不足。
参考资料：《中国居民膳食指南（2016年版）》
锌对人体健康的影响
锌是人体必须元素之一，参加了人体内二百多种酶的组成，被誉为“生命之花”。主要分布于人体内所有组织、器官、体液及分泌物中，60%在肌肉内，30%存在于骨骼内，促进生长发育和机体免疫功能。
缺乏“锌”元素，会导致生长发育障碍（严重缺乏导致侏儒症）、性发育障碍、味觉及嗅觉障碍、机体免疫力减退、记忆力下降、皮肤伤口愈合不良等。
参考资料：《中国营养师培训教材》（2014年版第三课微量营养素功能及需要量 ）、《营养与食品卫生学》（1988年版）
如何从食物中摄入“锌”？
人体中所需的锌主要存在于海产品、动物内脏中。如：瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄等，其中以牡蛎含锌最为高。各种植物性食物中含锌量比较高的有豆类、花生、小米、萝卜、大白菜等。因此，坚持平衡膳食是预防缺锌的主要措施。
参考资料：《中国居民膳食指南（2016年版）》
硒对人体健康的影响
硒元素是人体所必需的元素之一，存在于人体内所有细胞与组织器官中，肝、肾、脾心脏较多，肌肉、骨骼和血液次之，脂肪最少。硒元素对人体健康具有重要作用，抗氧化、延缓衰老、保护心血管等。
缺乏“硒”元素，导致未老先衰，发生“克山病”“大骨节病”，使人精神萎靡不振，易患感冒，影响机体免疫力。
参考资料：《中国营养师培训教材》（2014年版第三课微量营养素功能及需要量 ）、《营养与食品卫生学》（1988年版）
如何从食物中摄入“硒”？
人体中硒主要从日常饮食中获得，优质硒来源于畜类和水产类，如：猪肾、鱼子酱、海参、牡蛎等。经常食用富含硒的食物，有利于提高免疫力，但是，人体内的硒也不是越多越好，一定要合理适量摄入。
参考资料：《中国居民膳食指南（2016年版）》
